Meja percutian yang saya bangun di sekitar tidak pernah berakar umbi dalam tradisi. Menu kami seolah-olah selalu mencari sendiri, dan kami mempunyai begitu banyak hidangan pada giliran yang saya tidak dapat mengingati satu hari Thanksgiving atau Hari Krismas secara keseluruhannya. Tetapi ada satu hidangan yang ketiadaannya dapat diteruskan: beras ringkas, beras. Lebih daripada sekali, kawan-kawan di bandar Georgia kecil di mana saya tinggal bertanya mengapa keluarga saya mempunyai sesuatu sebagai bukan Amerika sebagai beras pada menu percutian kami. Sebabnya, menurut ibu saya, merayu kepada bapa saya, yang ibunya sentiasa berkhidmat. Penjelasan ini berfungsi pada dasarnya, kerana kata Dad mengatakan demikian-tetapi tidak memuaskan.
Tidak sampai beberapa tahun yang lalu, saya mengamati nasi sukacita kami, yang telah datang kepada kami dengan cara nenek kelahiran Carolina Selatan saya, untuk komoditi pertanian yang berlabuh ekonomi negeri itu dari akhir 1600-an sehingga sebelum Civil Perang. Nasi bukan berasal dari rantau rendah di tenggara, malah di benua Amerika, tetapi kolonis menanam padi benih Madagascar dan menyedari bahawa ia berkembang dalam tanah yang basah. Pemilik buruh dan ahli kepakaran hamba mencari dan menawarkan harga yang lebih tinggi untuk hamba dari wilayah padi yang ditanam padi di Afrika Barat yang dibina menjadi industri yang membawa kekayaan yang luar biasa ke South Carolina dan Georgia, sehingga Perang Saudara dan penghapusan perhambaan menjadikannya sebahagian besarnya tidak menguntungkan.
Gandum Selatan yang memakan pasaran beras dunia adalah sejenis aroma yang tidak aromatik, panjang bijirin yang dipanggil Carolina Gold, berharga untuk makanan istimewa dan masakan serba boleh. Kerapuhannya, bagaimanapun, menjadikannya rentan terhadap patah tulang. Hamba wanita bekerja dengan sebuah mortar, gergaji dan keranjang untuk menumpahkan biji-bijian dan melepaskan lembu, tetapi teknik yang membosankan ini menghasilkan 30 peratus bijih patah (kadar tidak pernah diperbaiki oleh peralatan moden). Namun masakan tempatan tidak mengalami kecacatan watak padi. Hampir semua bijirin utuh telah dieksport, tetapi Carolinians mengembangkan kesukaan khas untuk brokens yang salah, atau middlins, yang tinggal di rumah. Sangat mudah untuk memahami bagaimana penduduk tempatan terkena. Dalam rasa, bubur jagung, seperti yang diketahui hari ini, mencerminkan gandum; mereka manis dan bersih di langit-langit, kanvas yang rakan-rakan dengan anggun dengan hampir mana-mana sos. Tetapi struktur dan tekstur mereka, tahan lama terhadap gigi, itu cangkuk. Sayuran beras memasak dengan tekstur yang berkrim, melekit atau mutiara bergantung kepada bagaimana anda memperlakukan mereka.
Pada tahun 1800-an, semangkuk bubur beras mungkin disertai dengan sos berkilat kacang polong, menebal dengan kacang gandum, bennecake yang agak pahit, atau tepung biji bijan-hidangan yang tebal dengan pengaruh tukang masak Barat Afrika yang mengukir banyak masakan budaya kaum rendah.
Hari ini, para koki yang semakin bertambah dengan tradisi rantau ini dan, dalam banyak kes, dilupakan, makanan, sedang membuat persiapan yang sama-memakan padi beras dengan rebusan tiram atau menukar mereka untuk bubur jagung, dan mewujudkan suatu pengakuan yang lebih tegas pada udang dan gandum yang menguasai menu Selatan serantau pada hari ini. Tetapi dapur restoran yang komited untuk menentukan memasak Selatan baru juga mengambil kesempatan daripada fleksibiliti beras padi. Variasi mereka terhadap risotto beras middlin mungkin ada yang mengalamatkan varieti Vialone Nano yang dihormati di kawasan Veneto dengan mengangkat bahu.
Sudah tentu, apabila ia datang ke sana, bubur padi adalah, di teras mutiara, gigi, makanan keselesaan. Di laman web untuk Anson Mills, sebuah Columbia, South Carolina pengeluar bijirin pusaka Selatan yang bertanggungjawab untuk membawa Carolina Gold dan pateri berasnya yang berpengalaman kembali ke meja, kapsyen gambar menawarkan pernyataan ini: "Resipi untuk hati yang patah: Masak naik periuk bubur jagung, tambah mentega, dan bersenang-senang, panjang, menangis. "
Nasihat bunyi yang boleh saya gunakan lebih daripada sekali, tetapi saya suka padi beras terbaik di tengah-tengah kegembiraan dan syarikat yang baik. Saya dengar mereka mengambil minyak yang baik.
Emily Horton tinggal di Washington, DC dan menulis tentang memasak dan makanan tradisional.
