Apabila saya memikirkan makanan Belanda, apa yang ada dalam fikiran ialah roda-lilin yang ditutupi keju-Gouda dan Edam-dan pancake raksasa yang saya rasakan ketika saya melawat Belanda semasa kuliah. Bagi suami saya, yang oma (nenek) adalah Belanda, satu hidangan yang mewakili bahagian warisannya adalah hutspot -a mash wortel, kentang, bawang dan biasanya daging yang Oma Tineke akan membuat setiap kali dia datang untuk melawat.
Dalam tempoh lima setengah tahun sejak kami bertemu, suami saya telah berkali-kali berkali-kali tentang apa yang selalu dipanggil "hotspot". Ketika kami pertama kali bertarikh, saya fikir dia bercakap tentang neneknya yang lain, yang membesar di Bronx, dan saya tertanya-tanya tentang nama yang lucu-kedengarannya seperti kelab malam Manhattan terkini daripada sesuatu untuk dimakan.
Ternyata, menurut Majalah Ancestry Belanda, hutspot itu berasal dari kata-kata Belanda hutsen, yang berarti "bercampur" (walaupun saya hanya menemukan kamus Belanda-Inggeris dalam talian yang memiliki kata itu di dalamnya, jadi mungkin penggunaannya yang tidak umum), dan periuk, makna, baik, periuk. Ia juga mungkin berkaitan dengan hotchpotch, varian perkataan Inggeris hodgepodge, campuran. Ia adalah sejenis stamppot, istilah umum untuk hidangan kentang dan sayur-sayuran lain. (Pautan di atas menyebutkan versi musim bunga dengan nama yang lebih lucu, ia diterjemahkan kepada "punggung telanjang di rumput.")
Tineke berkata hutspot adalah makanan kegemaran musim sejuk kegemaran di Belanda. Dia mendidih wortel, kentang (sedikit lebih banyak lobak daripada kentang) dan bawang sehingga lembut, kemudian menambah potongan daging lembu yang dimasak untuk seketika untuk membiarkan rasa meresap masuk. Apabila ia selesai, dia memasak sayuran dengan mentega, garam dan lada, menyimpan daging untuk disampaikan dengannya. Resipi lain menggunakan bacon atau sosis daripada daging lembu, atau ia boleh disediakan tanpa daging sama sekali.
Untuk hidangan mudah seperti itu, hutspot mempunyai backstory yang menarik. Menurut tradisi Belanda, ia berasal dari abad ke-16, pada akhir Pengepungan Leiden semasa Perang Lapan Puluh Tahun. Pengepungan, ketika pemberontak Belanda berjuang dengan penjajah Spanyol, berlangsung selama berbulan-bulan, dan banyak orang yang mati kelaparan. Sebahagian daripada strategi Belanda untuk menawan semula Leiden adalah untuk melanggar duri, membenarkan tanah rendah untuk banjir dan membenarkan rintangan menyerang dengan kapal.
Ia bekerja pada satu titik, sehingga air menjadi terlalu cetek dan kapal-kapal berlanggar. Tetapi apabila angin bergeser dan menghantar air ke arah yang lain, Belanda dapat menangkis orang Sepanyol, dan pada 3 Oktober 1574, bandar itu akhirnya dibebaskan. Tiba-tiba tentera Sepanyol meninggalkan ketuhar rebus wortel yang tidak biasa, parsnips, daging dan bawang, yang dimakan Leideners lapar. Mereka menamakan hutspot hidangan, dan ia menjadi simbol kemenangan mereka. Kentang, yang tidak menjadi biasa di Belanda sehingga tahun 1800-an, akhirnya menggantikan parsnips sebagai sayuran akar pilihan.
Hampir empat abad kemudian, Belanda menderita di bawah pekerjaan lain, kali ini oleh Nazi Jerman. Hutspot datang untuk mewakili kebebasan daripada penindasan, sebahagiannya kerana sejarahnya dan warna orennya - warna kebangsaan Belanda-tetapi juga kerana bahan-bahan itu boleh ditanam di bawah tanah, kebanyakannya tersembunyi dari pandangan. Walaupun Tineke dilahirkan selepas Perang Dunia II, dia mengingati kisah ayahnya tentang pekerjaan itu. Tentera Jerman memotong tayar basikalnya apabila dia cuba menunggang ke rumah hijau, katanya, dan beberapa malam dia tidur di tamannya untuk menjaga sayur-sayuran yang diperlukan untuk memberi makan kepada keluarganya.
Hutspot masih dimakan setiap 3 Oktober-Ahad ini-untuk memperingati kemenangan Belanda di Pengepungan Leiden.
