Ayam-ayam yang menyelamatkan tamadun Barat telah ditemui, menurut legenda, di tepi jalan di Yunani pada dekad pertama abad kelima BC Themistocles umum Athena, dalam perjalanan untuk menghadapi pasukan penyerang Parsi, berhenti untuk menonton dua ayam sabung memerangi dan memanggil tenteranya, berkata: "Ketahuilah, mereka tidak berjuang untuk tuhan-tuhan mereka, untuk monumen nenek moyang mereka, untuk kemuliaan, untuk kebebasan atau keselamatan anak-anak mereka, tetapi hanya kerana orang tidak akan memberi jalan kepada yang lain . "Kisah ini tidak menerangkan apa yang berlaku kepada orang yang kalah, atau tidak menjelaskan mengapa para tentera mendapati penampilan ini agresif naluri adalah inspirasi dan bukan sia-sia dan menyedihkan. Tetapi sejarah mencatatkan bahawa orang-orang Yunani, dengan begitu bersemangat, terus melancarkan penceroboh, memelihara tamadun yang hari ini menghormati makhluk-makhluk yang sama dengan memasak, menggoreng dan mencelupkannya menjadi pilihan sos. Keturunan orang-orang ayam ini mungkin berfikir-jika mereka mampu berfikir yang mendalam-bahawa para leluhur purba mereka banyak mendapat jawaban.
Dari Kisah Ini
[×] TUTUP
Ayam memerintah pada abad ke-21. (Tim O'Brien) 
Galeri gambar
Kandungan Terkait
- Momen Besar dalam Sejarah Kuliner Ayam
- Bagaimana Anda Memasak Telur Sempurna
- Ayam Berpakaian Seperti Napoleon, Einstein dan Angka Sejarah Lain
Ayam adalah makanan di mana-mana di zaman kita, menyeberangi pelbagai sempadan budaya dengan mudah. Dengan rasa ringan dan teksturnya yang seragam, ayam mempersembahkan kanvas kosong untuk palet rasa hampir semua masakan. Generasi warga Britain semakin tua dengan kepercayaan bahawa tikka masala adalah hidangan kebangsaan, dan perkara yang sama berlaku di China dengan Kentucky Fried Chicken. Lama selepas masa kebanyakan keluarga mempunyai beberapa ayam berjalan di sekitar kawasan yang boleh meraih dan berubah menjadi makan malam, ayam tetap nostalgia, hidangan evocative untuk kebanyakan orang Amerika. Apabila penulis Jack Canfield mencari metafora untuk keselesaan psikologi, dia tidak menyebutnya "Clam Chowder for the Soul."
Bagaimanakah ayam mencapai dominasi budaya dan masakan seperti itu? Semuanya lebih mengejutkan memandangkan kepercayaan oleh ramai ahli arkeologi bahawa ayam mula-mula dipelihara bukan untuk makan tetapi untuk mengatasi ayam. Sehingga kemunculan pengeluaran perindustrian skala besar pada abad ke-20, sumbangan ekonomi dan pemakanan ayam adalah sederhana. Dalam Guns, Germs, dan Steel, Jared Diamond menyenaraikan ayam di kalangan "mamalia domestik kecil dan burung dan serangga" yang berguna untuk kemanusiaan tetapi tidak seperti kuda atau lembu melakukan sedikit di luar legenda-untuk mengubah perjalanan sejarah . Walau bagaimanapun, ayam itu telah memberi sumbangan inspirasi kepada budaya, seni, masakan, sains dan agama selama beribu tahun. Ayam adalah, dan masih, haiwan suci dalam sesetengah budaya. Ayam yang luar biasa dan sentiasa berjaga-jaga adalah simbol pengabdian dan kesuburan di seluruh dunia. Telur digantung di kuil-kuil Mesir untuk memastikan banjir sungai yang berlimpah. Ayam jantan yang sehat (aka ayam) adalah penanda saintifik sejagat-tetapi juga, dalam kepercayaan kuno Zoroastrianisme kuno, semangat jinak yang berkokok pada waktu subuh untuk menandakan titik perubahan dalam perjuangan kosmik antara kegelapan dan cahaya. Bagi orang Rom, aplikasi pembunuh ayam itu sangat bernasib baik, terutamanya semasa perang. Ayam mengiringi tentera Rom, dan tingkah laku mereka diperhatikan dengan teliti sebelum pertempuran; selera makan yang baik bermakna kemenangan mungkin. Menurut tulisan Cicero, ketika salah satu kontingen burung menolak untuk makan sebelum pertempuran laut pada 249 SM, seorang konsul yang marah melemparkan mereka ke laut. Rekod sejarah bahawa dia dikalahkan.
Tetapi satu tradisi keagamaan utama-ironisnya, yang menimbulkan sup matzo-ball dan makan malam ayam Ahad-gagal menghidupkan ayam dengan banyak keagamaan. Petikan-petikan Perjanjian Lama tentang pengorbanan ritual menunjukkan pilihan yang berbeza pada bagian Yahweh untuk daging merah atas unggas. Dalam Leviticus 5: 7, korban berdosa dari dua kura-kura atau merpati boleh diterima jika orang yang berdosa itu tidak dapat membayar seekor domba, tetapi Tuhan tidak meminta seekor ayam. Matius 23:37 mengandungi satu petikan di mana Yesus menyamakan jagaannya untuk orang-orang Yerusalem kepada seorang hen yang menjaga anaknya. Imej ini, jika ditangkap, dapat mengubah sepenuhnya ikonografi Kristian yang benar-benar telah dikuasai oleh penggambaran Gembala Baik. Ayam memainkan peranan kecil tetapi penting dalam Injil dalam membantu memenuhi ramalan bahawa Petrus akan menafikan Yesus "sebelum ayam berkokok." (Pada abad kesembilan, Paus Nicholas I menetapkan bahawa seekor ayam jantan harus diletakkan di atas setiap gereja sebagai peringatan mengenai kejadian itu - itulah sebabnya banyak gereja masih mempunyai baling-baling cuaca yang berbentuk ayam.) Tidak ada implikasi bahawa ayam jantan melakukan apa-apa tetapi menandakan peralihan jam, tetapi walaupun persaingan kedua ini dengan pengkhianatan mungkin tidak memajukan punca ayam dalam budaya Barat. Dalam penggunaan Amerika kontemporari, persatuan "ayam" dengan pengecut, kebimbangan neurotik ("Langit jatuh!") Dan panik yang tidak berkesan ("berjalan seperti ayam tanpa kepala").
Faktanya ialah lelaki spesies boleh menjadi binatang yang sengit, terutama ketika dibesarkan dan dilatih untuk berperang. Alam bersenjata janggut dengan tulang belakang memacu; manusia telah dilengkapi dengan ciri-ciri itu dengan gudang logam dan pisau kecil yang diikat ke kaki burung. Cockfighting adalah haram di Amerika Syarikat-Louisiana adalah negeri terakhir untuk mengharamkannya, pada tahun 2008-dan umumnya dilihat oleh orang Amerika sebagai tidak berperikemanusiaan. Tetapi di bahagian-bahagian dunia di mana ia masih diamalkan, secara sah atau tidak sah, ia mendakwa menjadi sukan berterusan yang tertua di dunia. Penggambaran artistik pejuang ayam bertaburan di seluruh dunia purba, seperti pada mozek AD abad pertama yang menghiasi sebuah rumah di Pompeii. Bandar lama Pergamum Yunani menubuhkan pusat amfiteater sabuk untuk mengajar keberanian untuk generasi tentera yang akan datang.
Ayam ternak mempunyai silsilah yang rumit seperti Tudors, meregangkan kembali 7, 000 hingga 10, 000 tahun dan melibatkan, menurut penyelidikan baru-baru ini, sekurang-kurangnya dua orang warganegara liar dan mungkin lebih daripada satu kejadian pendarahan awal. Tulang fosil terawal yang dikenal pasti sebagai mungkin ayam muncul di laman web dari timur laut China yang berusia sekitar 5400 SM, tetapi nenek moyang liar tidak pernah tinggal di dataran yang sejuk dan kering itu. Jadi jika mereka benar-benar tulang ayam, mereka pasti datang dari tempat lain, kemungkinan Asia Tenggara. Para leluhur liar ayam adalah junglefowl merah, Gallus gallus, menurut teori yang diketengahkan oleh Charles Darwin dan baru-baru ini disahkan oleh analisis DNA. Kemiripan burung dengan ayam moden adalah nyata dalam wol dan sikat merah lelaki, yang digunakannya untuk bertarung dan menelpon ayam-doodle-doo. Wanita berwarna dun memancut telur dan berkaki seperti ayam barnyard. Dalam habitatnya, yang membentang dari timur laut India ke Filipina, G. gallus melayari lantai hutan untuk serangga, biji dan buah, dan terbang ke sarang di pohon pada waktu malam. Itulah kira-kira terbang seperti yang dapat dikendalikan, sifat yang jelas menarik kepada manusia yang ingin menangkap dan menaikkannya. Ini kemudian akan membantu menghidupkan ayam ke Afrika, yang burung guinea asli mempunyai tabiat menjengkelkan terbang ke hutan ketika semangat memindahkan mereka.
Tetapi G. gallus bukanlah leluhur tunggal ayam moden. Para saintis telah mengenal pasti tiga spesies yang berkaitan dengannya yang mungkin dibiakkan dengan hutan merah. Tepat berapa banyak bahan genetik burung-burung lain yang menyumbang kepada DNA ayam-ayam yang dijinakan masih menjadi persoalan. Penyelidikan terkini menunjukkan bahawa ayam moden mewarisi sekurang-kurangnya satu sifat, kulit kuning mereka, dari junglefowl kelabu di selatan India. Adakah tumbuhan gaharu G. gallus tersebar awalnya dari Asia Tenggara, perjalanan sama ada utara ke China atau barat daya ke India? Atau adakah terdapat dua buah bumi yang berasingan: India kuno dan Asia Tenggara? Satu senario adalah mungkin, tetapi menyelidik lebih mendalam kepada asal-usul ayam dihalang oleh jejak DNA yang tidak meyakinkan. "Oleh kerana burung-burung yang bercampur-baur dan bercampur-campur dari masa ke masa, sangat sukar untuk dipastikan, " kata Michael Zody, seorang ahli biologi pengkomputeran yang mempelajari genetik di Institut Broad Harvard dan MIT.
Turnamen bintang ayam sebenar datang pada tahun 2004, ketika seorang ahli genetik antarabangsa menghasilkan peta lengkap genom ayam. Ayam adalah haiwan pertama yang dijinakkan, burung pertama-dan seterusnya, keturunan pertama dinosaur-dengan itu dihormati. Peta genom memberikan peluang yang baik untuk mengkaji bagaimana ribuan spesies domestik dapat mengubah spesies. Dalam sebuah projek yang diketuai oleh Universiti Uppsala Sweden, Zody dan rakan-rakannya telah meneliti perbezaan antara junglefowl merah dan keturunan barnyardnya, termasuk "lapisan" (baka yang dibangkitkan untuk menghasilkan sejumlah telur yang luar biasa) dan "broiler" (baka yang berisi dan gemuk). Para penyelidik mendapati mutasi penting dalam gen yang ditetapkan TBC1D1, yang mengawal metabolisme glukosa. Dalam genom manusia, mutasi dalam gen ini telah dikaitkan dengan obesiti, tetapi ia adalah sifat positif dalam makhluk yang ditakdirkan untuk meja makan. Satu lagi mutasi yang dihasilkan daripada pembiakan selektif adalah dalam gen TSHR (reseptor hormon tiroid-merangsang). Di haiwan liar, gen ini mengkoordinasi pembiakan dengan panjang umur, membiak pembiakan ke musim tertentu. Mutasi yang mematikan gen ini membolehkan ayam untuk membiak-dan bertelur-sepanjang tahun.
Sebaik sahaja ayam dipelihara, hubungan kebudayaan, perdagangan, penghijrahan dan penaklukan wilayah mengakibatkan pengenalan mereka, dan pengenalan semula, kepada pelbagai wilayah di seluruh dunia selama beberapa ribu tahun. Walaupun tidak masuk akal, bukti mencadangkan bahawa sifar tanah untuk penyebaran ke arah barat mungkin adalah Lembah Indus, di mana negeri-negeri kota peradaban Harappan menjalankan perdagangan yang meriah dengan Timur Tengah lebih dari 4, 000 tahun yang lalu. Ahli arkeologi telah memulihkan tulang ayam dari Lothal, sekali pelabuhan besar di pantai barat India, meningkatkan kemungkinan burung-burung itu dapat dibawa ke Semenanjung Arab sebagai kargo atau peruntukan. Menjelang tahun 2000 SM, tablet cuneiform dari Mesopotamia merujuk kepada "burung Meluhha, " nama tempat yang mungkin untuk Lembah Indus. Itu mungkin atau mungkin bukan ayam; Profesor Piotr Steinkeller, pakar dalam teks-teks kuno Timur kuno di Harvard, mengatakan bahawa ia pasti "beberapa burung eksotik yang tidak diketahui Mesopotamia." Dia percaya bahawa rujukan kepada "burung diraja Meluhha" - ungkapan yang muncul dalam teks tiga abad kemudian-kemungkinan besar merujuk kepada ayam.
Ayam tiba di Mesir kira-kira 250 tahun kemudian, sebagai burung bertarung dan tambahan kepada menageri eksotik. Penggambaran artistik burung menghiasi makam kerajaan. Namun, ia akan menjadi 1, 000 tahun sebelum burung menjadi komoditi yang popular di kalangan orang Mesir biasa. Pada zaman itu orang Mesir menguasai teknik inkubasi buatan, yang membebaskan ayam-ayam untuk meluangkan masa untuk lebih baik menggunakan telur. Ini bukan perkara mudah. Kebanyakan ayam telur akan menetas dalam tiga minggu, tetapi hanya jika suhu tetap tetap pada sekitar 99 hingga 105 darjah Fahrenheit dan kelembapan relatif tetap hampir 55 peratus, meningkat dalam beberapa hari terakhir pengeraman. Telur juga harus dihidupkan tiga hingga lima kali sehari, supaya tidak mengalami kecacatan fizikal.
Orang-orang Mesir membina kompleks-kompleks inkubasi yang terdiri daripada beratus-ratus "ketuhar". Setiap ketuhar adalah ruang besar, yang disambungkan kepada serangkaian koridor dan lubang-lubang yang membolehkan para pengawas mengawal haba dari api yang didorong oleh jerami dan tahi unta. Para petugas telur menyimpan kaedah mereka rahsia daripada orang luar selama berabad-abad.
Sekitar Mediterranean, penggalian arkeologi telah menemui tulang ayam dari sekitar 800 SM. Ayam adalah makanan istimewa di kalangan orang-orang Rom, yang inovasi kuliner termasuk omelet dan amalan burung-burung pemakan untuk memasak, walaupun resipi mereka lebih banyak ke arah otak ayam yang dibuang dari serbuk roti. Petani mula membangunkan kaedah untuk menggemukkan burung-burung yang menggunakan roti gandum yang digunakan dalam wain, sementara yang lain bersumpah dengan campuran biji jintan, barli dan lemak kadal. Pada satu ketika, pihak berkuasa mengharamkan amalan ini. Kerana kebimbangan mengenai kerosakan moral dan mengejar kemewahan berlebihan di Republik Rom, undang-undang dalam penggunaan ayam terhad terhad pada 161 SM kepada satu kali makan-mungkin untuk keseluruhan meja, bukan setiap individu-dan hanya jika burung itu tidak terlalu banyak makan. Para juru masak Roman yang praktikal segera mendapati bahawa penternak ayam menyebabkan mereka menjadi gemuk sendiri, dan dengan demikian dilahirkan makhluk yang kita kenal sebagai kapon.
Tetapi status ayam di Eropah nampaknya berkurangan dengan kejatuhan Rom. "Semuanya berjalan menurun, " kata Kevin MacDonald, seorang profesor arkeologi di University College di London. "Dalam tempoh selepas Rom, saiz ayam kembali kepada apa yang berlaku semasa Zaman Besi, " lebih daripada 1, 000 tahun yang lalu. Beliau menduga bahawa ladang-ladang yang besar dan teratur di zaman Rom-yang sesuai untuk memberi makan banyak ayam dan melindungi mereka dari pemangsa-sebahagian besarnya hilang. Sebagaimana berabad-abad lamanya, ayam yang lebih keras seperti angsa dan perut mula menghiasi meja zaman pertengahan.
Orang Eropah yang tiba di Amerika Utara mendapati benua yang penuh dengan ayam belanda dan itik untuk memetik dan makan. Sesetengah ahli arkeologi percaya bahawa ayam mula-mula diperkenalkan ke Dunia Baru oleh Polynesians yang sampai ke pantai Pasifik Amerika Selatan satu abad atau lebih sebelum pelayaran Columbus. Nah ke abad ke-20, ayam, walaupun dihargai, terutamanya sebagai sumber telur, memainkan peranan yang agak kecil dalam diet dan ekonomi Amerika. Lama selepas lembu dan babi telah memasuki zaman perindustrian, rumah penyembelihan yang berpusat, pengeluaran ayam masih banyak yang biasa, perusahaan tempatan. Kejayaan yang menjadikan ladang suku juta-burung hari ini mungkin adalah benteng makanan dengan antibiotik dan vitamin, yang membenarkan ayam dibesarkan di dalam rumah. Seperti kebanyakan haiwan, ayam memerlukan cahaya matahari untuk mensintesis vitamin D pada mereka sendiri, dan sehingga dekad-dekad pertama abad ke-20, mereka biasanya menghabiskan masa mereka berkeliaran di sekitar barnyard, memakan makanan. Sekarang mereka boleh terlindung dari cuaca dan pemangsa dan memberi makan makanan yang terkawal dalam persekitaran yang direka untuk memberikan sedikit gangguan kepada perniagaan penting makan. Perladangan kilang mewakili langkah terakhir ayam dalam transformasinya menjadi komoditi yang menghasilkan protein. Hens dibungkus dengan ketat ke dalam sangkar kawat (kurang dari setengah kaki persegi setiap burung) sehingga mereka tidak dapat menyebarkan sayap mereka; seramai 20, 000 hingga 30, 000 broiler berkumpul di bangunan tanpa jendela.
Hasilnya telah menjadi eksperimen nasional yang luas dalam gastro-ekonomi sampingan bekalan: Ladang-ladang Kilang yang semakin meningkat jumlah ayam telah menuntut peningkatan permintaan. Pada awal tahun 1990-an, ayam telah melepasi daging lembu sebagai daging Amerika yang paling popular (diukur dengan penggunaan, iaitu, tidak mengundi pendapat), dengan penggunaan tahunan yang berjalan pada sekitar sembilan bilion burung, atau 80 paun per kapita, tidak menghitung roti. Ayam moden adalah cogs dalam sistem yang direka untuk menukar bijirin menjadi protein dengan kecekapan yang mengejutkan. Ia mengambil kurang daripada dua paun makanan untuk menghasilkan satu paun ayam (berat hidup), kurang daripada separuh nisbah makanan / berat pada tahun 1945. Sebagai perbandingan, sekitar tujuh paun makanan diperlukan untuk menghasilkan satu paun daging sapi, sementara lebih daripada tiga paun diperlukan untuk menghasilkan satu paun daging babi. Gary Balducci, seorang petani unggas generasi ketiga di Edgecomb, Maine, boleh menjadikan anak ayam berusia sehari menjadi broiler lima pon dalam enam minggu, separuh masa ia mengambil datuknya. Dan pembiakan selektif telah membuat ayam goreng begitu jinak walaupun walaupun ayam diberi akses ke ruang luar-alat pemasaran yang memenuhi syarat daging yang dijual sebagai "julat bebas" -mereka lebih suka melepak di palet mekanik, menunggu seterusnya penghantaran suapan. "Ayam digunakan untuk menjadi pelayar yang hebat, " kata Balducci, "tetapi kami tidak boleh melakukannya. Apa yang mereka mahu lakukan sekarang ialah makan. "
Adalah sukar untuk diingati bahawa ini yang mengagumkan, mengepul, memetabolisme dan membahayakan gerombolan yang menunggu giliran mereka di dalam penggoreng adalah binatang yang sama disembah di banyak tempat di dunia purba untuk kehebatan pertempuran mereka dan dipercayai oleh orang Roma untuk berkomunikasi secara langsung dengan Nasib. Ayam yang dibiakkan untuk permintaan pembeli pasar raya Amerika mungkin telah kehilangan apa-apa kuasa ajaib baka yang pernah dimiliki. Pekerja bantuan Barat menemui ini di Mali semasa percubaan gagal untuk menggantikan burung asli yang beracun dengan Rhode Island Reds yang diimport. Menurut tradisi, penduduk kampung menyifatkan masa depan dengan memotong tekak seekor ayam dan kemudian menunggu untuk melihat ke arah mana burung mati jatuh ke kiri atau ke kanan menunjukkan tindak balas yang baik kepada soalan penyelam; lurus ke hadapan bermaksud "tidak." Tetapi Rhode Island Red, yang diturunkan oleh payudara yang tidak seimbang, selalu jatuh lurus ke depan, menandakan tiada arti bermakna kecuali kehadiran makan malam.
Santería-agama yang dibesarkan di Cuba dengan unsur-unsur yang dipinjam dari Katolik, kebudayaan kultivar asli dan agama Yoruba di Afrika Barat-pengorbanan ayam ritus, serta babi guinea, kambing, domba, kura-kura dan haiwan lain. Para penganut Santería adalah para pemohon dalam kasus Perubahan Pertama 1993, di mana Mahkamah Agung sebulat suara membatalkan peraturan lokal yang melarang korban binatang. Kasus itu menimbulkan gereja Santería, Lukumi Babalu Aye, dan imamnya, Ernesto Pichardo, melawan kota Hialeah, Florida; banyak kumpulan agama dan hak-hak peribadinya yang berbaris dengan gereja, sementara penyokong hak-hak haiwan berpihak kepada bandar. "Walaupun amalan pengorbanan haiwan itu kelihatannya menjijikkan kepada sesetengah orang, " Hakim Anthony Kennedy menulis dalam keputusan itu, "kepercayaan agama tidak perlu diterima, logik, konsisten atau difahami oleh orang lain untuk meraih perlindungan Amaran Pertama."
Ayam membuat haiwan peliharaan yang indah, kerana peternak akan memberitahu anda, terutama jika mereka fikir mereka boleh menarik minat anda untuk membeli beberapa anak ayam. Mereka berwarna seperti ikan tropika tetapi lebih menyayangi, seperti babi guinea tetapi merasa lebih baik, dan, menurut Jennifer Haughey, yang menimbulkan ayam berhampiran Rhinebeck, New York, "jauh lebih baik daripada kucing kami."
Apakah ciri-ciri pemilik ayam yang paling bernilai? Kepada Barbara Gardiner Whitacre, yang menimbulkan lima ekor ayam di New York, kriteria utama adalah warna telur-telur coklat coklat yang dalam dari Welsummersnya, jed hijau Ameraucana, zaitun buatan Ameraucana ayam selepas seekor ayam Welsummer telah longgar dan mencipta salib yang tidak disengajakan. Juga, ketabahan, kelucuan dan kesediaan untuk membiak-duduk di sarang penuh telur yang disenyawakan sehingga mereka menetas, menyumbang buruh mereka sendiri ke ekonomi ladang. Telur tidak perlu mereka sendiri: Sebagaimana keperluan, Whitacre akan mengganti telur yang diletakkan oleh ayam lain, atau bahkan seekor itik. Malangnya, kualiti ini kadang-kadang bertentangan. Dia menimbulkan baka yang dipanggil Silkies, dengan penampilan yang baik untuk menolong, membawa bulu yang halus dari kegelapan luar biasa. Walau bagaimanapun, mereka juga mempunyai kulit biru dan biru gelap, hampir hitam, daging dan tulang, yang bermaksud mereka bukan perkara pertama yang anda fikirkan ketika syarikat datang untuk makan malam. Dua tahun yang lalu, Whitacre dengan gigih mencontoh dua anak ayam Silkie. "Sudah tentu, ia benar-benar lazat dan lembut, tetapi daging kelabu biru?" Dia teringat. "Dan tulang benar-benar kelihatan aneh. Jadi sekarang jika saya boleh membawa diri saya untuk menggunakannya untuk makanan, saya biasanya menggunakannya dalam hidangan dengan warna: coq au vin yang bagus atau sesuatu dengan tomato dan thyme. "Ini adalah prasangka yang tidak dikongsi oleh sesetengah budaya Asia, yang memberi hadiah kepada Silkies untuk tujuan makanan dan perubatan. Whitacre terkejut melihat Silkies yang beku, yang masing-masing berat hanya kira-kira satu setengah paun, menjual lebih daripada $ 10 di pasaran Asia tempatannya.
Anjing eksotik dan warisan ayam pergi untuk jumlah wang yang banyak - sebanyak $ 399 untuk anak ayam satu hari, seperti yang disenaraikan di laman web Greenfire Farms, di mana nama-nama baka ini hampir sama indahnya dengan burung-burung itu sendiri: Cream Legbar, dengan telur biru langit; Sulmatler yang berkilauan, berkilauan dan berkilau; Jubilee Orpingtons dalam berbintik coklat dan putih, seperti lereng bukit di mana matahari musim semi telah mula mencair salji musim sejuk. The Silver Sussex, menurut laman web itu, kelihatan seperti "burung yang direka oleh Jackson Pollock semasa zaman hitam dan perak." Kelebihan banyak baka warisan-kelebihan untuk ayam, iaitu - adalah mereka menyebarkan telur mereka kerjaya selama beberapa tahun, tidak seperti jenis komersial, dibiakkan untuk pengeluaran, yang dibasuh pada separuh masa itu.
Dan, untuk sesetengah ayam, hari itu tiba apabila mereka tidak lagi dikehendaki. Itulah ketika lelaki rumah itu masuk ke halaman, meletakkan burung di tempat duduk belakang dan memandu ke ladang Whitacre, meninggalkan ayam dengan dia, merengut bahawa dia tidak dapat membawa dirinya untuk melakukan apa yang harus dilakukan.
Ketika dia berjalan pergi, Whitacre kadang-kadang berkata pada dirinya sendiri, "Saya akan memproses lapan burung hari ini, mister. Apa yang salah dengan awak? "
Marilah kita memuji ayam dalam semua kemuliaan yang luar biasa! Ayam, maskot globalisasi, simbol sejagat aspirasi masakan tengah tengah! Ayam yang telah menyusup salad Caesar dan membuat terobosan di ayam belanda di sandwich kelab, yang mengintai dengan selimut pesto di samping kusut spageti dan berkilau dengan sos teriyaki. Ayam yang diasinkan dalam yoghurt dan rempah-rempah, panggang pada tusuk dan kemudian ditanam di dalam kuah berperisa ringan dan kari-telah menjadi "hidangan kebangsaan Inggeris yang benar, " dengan kuasa yang tidak kurang daripada bekas Setiausaha Luar Negeri Robin Cook. Dalam ucapan tahun 2001 yang telah diturunkan dalam sejarah sebagai "ucapan ayam tikka masala, " dia memilih masakan itu untuk melambangkan komitmennya terhadap multikulturalisme. Hidangan paling kerap dihidangkan di restoran British, Cook berkata, "adalah ilustrasi yang sempurna mengenai cara Britain menyerap dan menyesuaikan pengaruh luaran. Tikka ayam adalah hidangan India. Sos masala itu ditambah untuk memenuhi keinginan orang-orang British untuk menghidangkan daging mereka dalam saus. "Acara hebat itu berlaku pada awal 1970-an di sebuah restoran India di Glasgow, menurut ahli parlimen Scotland yang mendesak Kesatuan Eropah untuk memberikan hidangan "asalnya dilindungi." Ini tidak berfungsi dengan baik dengan koki di New Delhi, salah seorang daripada mereka menerangkan ayam tikka masala sebagai "resipi Mughlai asli yang disediakan oleh nenek moyang kami yang menjadi tukang masak kerajaan dalam tempoh Mughal, " yang diliputi kasar abad ke-16 hingga ke-18.
Sekiranya ada rakan Amerika untuk kisah tikka masala, mungkin ayam Jeneral Tso, yang mana New York Times telah menggambarkan sebagai "hidangan Hunan yang paling terkenal di dunia." Itu mungkin datang sebagai berita kepada para koki di Hunan, yang nampaknya telah tidak pernah mendengarnya sehingga pembukaan China ke Barat dalam beberapa dekad kebelakangan ini. Lelaki yang secara umum dikreditkan dengan idea untuk memasukkan kepingan ayam goreng dalam sos cabai panas adalah chef kelahiran Hunan Peng Chang-kuei, yang melarikan diri ke Taiwan selepas revolusi Komunis pada tahun 1949. Dia menamakan hidangan untuk abad ke-19 komander tentera yang mengetuai penindasan Taiping Pemberontakan, konflik sebahagian besarnya dilupakan yang menuntut sehingga 20 juta nyawa. Peng pindah ke New York pada tahun 1973 untuk membuka sebuah restoran yang menjadi kegemaran diplomat dan mula memasak hidangan tandatangannya. Sejak bertahun-tahun ia telah berkembang sebagai tindak balas kepada cita-cita Amerika untuk menjadi lebih manis, dan dalam sejenis penghijrahan budaya terbalik kini telah diterima sebagai hidangan "tradisional" oleh chef dan penulis makanan di Hunan.
Tetapi semakin, seperti yang diperhatikan oleh pemerhati asing, "ayam" kepada orang Cina, sekurang-kurangnya mereka yang tinggal di kota-kota, bererti apa yang dihidangkan di KFC. Sejak dram pertama telah dicelup ke dalam penggorengan di Beijing pada tahun 1987, rantaian ini telah membuka lebih daripada 3, 000 cawangan di seluruh negara, dan kini lebih menguntungkan di China berbanding di Amerika Syarikat. Banyak sebab telah maju untuk kejayaan ini, dari kebersihan tandas kepada persamaan yang dikatakan oleh Kolonel Sanders kepada Confucius, tetapi nampaknya tidak mencerminkan selera Cina yang baru dijumpai untuk masakan Amerika tengah-Selatan. "Anda boleh menemui ayam goreng di sana, " kata Mary Shelman, seorang penduduk asli Kentucky dan ketua program perniagaan agribisnis di Harvard Business School. "Tetapi ia selalu daging gelap, yang mana orang Cina lebih suka, dan ia adalah satu menu item daripada sekitar 30, dan ia bukan yang paling popular." Rantaian itu telah berkembang dengan menawarkan makanan pelanggan Cina yang sudah biasa dengannya, termasuk (bergantung pada rantau ini) mi, nasi dan ladu, bersama dengan bungkus ayam, patties ayam dan sayap ayam, yang sangat popular, kata Shelman, bahawa syarikat itu secara berkala harus menafikan khabar angin bahawa ia mempunyai ladang di mana ia menaikkan ayam enam sayap.
Sekiranya ia dilakukan, anda pasti pasti, penggemar ayam akan memancing untuk membelinya untuk kawanan mereka, restoran mewah akan menambahkan mereka ke menu dan blogger makanan mereka akan membahaskan sama ada pasangan pertama, kedua atau ketiga membuat sayap Buffalo terbaik. Ayam yang merangkumi dunia adalah cerita epik kejayaan evolusi, pertanian dan masakan, melebihi jumlah manusia di planet ini hampir tiga hingga satu. Ya, kita dapat memakannya, tetapi kita juga memberi mereka makan. Dan mereka menyediakan bersama-sama dengan omelets, casseroles, fricassees, McNuggets dan pate-liver pâté-jawapan kepada persoalan bahawa setiap budak berusia 6 tahun, melawat muzium sejarah semula jadi buat kali pertama, telah bertanya kepada ibu bapanya: "Apa Adakah rasa dinosaur seperti? "
Rasanya seperti ayam.
Jerry Adler menulis tentang pertanian gandum pusaka pada isu Disember 2011. Penulis bebas Andrew Lawler adalah penyumbang sekali kepada Smithsonian . Jurugambar Timothy Archibald berpangkalan di California Utara.
