Baru-baru ini saya telah memperoleh sebilangan timun dari pelbagai teman dan kenalan yang cuba membongkar karunia kebun musim panas mereka. Saya suka melemparkan beberapa kepingan timun dalam salad atau sandwich, tetapi saya perlu makan pagi, tengah hari dan malam untuk menggunakannya sedemikian rupa. Apa lagi yang boleh dilakukan dengan labu-labu ini?
1. Campurkan dengan yogurt. Ketimun dipercaya berasal dari India sebelum menyebar ke Eropah ribuan tahun yang lalu, jadi mari bermula di sana. Masak-masak India melakukan pekerjaan yang baik untuk mengimbangi rasa kompleks, dan salah satu daripada contoh terbaik adalah penggunaan perisa yang dipanggil timun raita untuk "menyejukkan" hidangan pedas: campurkan timun parut dengan rempah dan yogurt biasa (sesetengah resipi memanggil tebal, tegang, Yoghurt gaya Yunani, walaupun saya menyedari bahawa raita yang berkhidmat di restoran India sering mencucuk). Bercakap tentang yoghurt Yunani, salah satu kegunaan kegemaran saya adalah timun Yunani atau sos yang dipanggil tzatziki (ejaan bervariasi). Ia sama dengan raita, tetapi dengan perisa yang berbeza-biasanya cincang bawang putih segar, jus lemon dan minyak zaitun, dan kadang-kadang dill atau pudina. Di negara tetangga Turki, versi yang lebih kecil yang disebut cacik dihidangkan sebagai sup.
2. Stuff mereka. Dibelah dan dengan biji-biji yang dibajak, timun kelihatan seperti kanu kecil. Kemungkinan untuk memuatkan mereka dengan kargo (iaitu pemadat) adalah tidak berkesudahan: barang-barang orang Korea dan mengasinkannya dalam pasta cabai pedas, seperti dalam resipi Oi-sobagi Kimchi ini di Chow. Crabmeat, seperti dalam resipi B pada Appetit, adalah pengisian klasik. Feta dicampur dengan walnut, sebagai impresario memasak vegetarian, Mollie Katzen mencadangkan, mungkin membuat penampilan di dalam kotak makan tengahari saya minggu depan.
3. Masak mereka. Tidak pernah berlaku kepada saya untuk memasak timun, tetapi budaya lain lebih mencabar dengan cukes mereka. Dari Kerala, India, resipi ini untuk Timun dengan Black-Eyed Peas di majalah Saveur memasak mereka dalam santan dan cili. Majalah Gourmet julienned dan menyentuh mereka untuk membuat mi timun. Dan, sebagai filem Julie & Julia membantu mengingatkan orang ramai, anak cucu Julia Child yang dipanggang dengan mentega (yang watak Julie Powell menggambarkan sebagai "wahyu"), berdasarkan resipi Perancis.
4. Minum mereka. Cucumber mengandungi peratusan air yang tinggi, jadi ia secara semula jadi menyegarkan. Rempah yang ditambahkan ke dalam air akan membuatkan anda berasa seperti anda mempunyai hari spa. Beberapa tahun yang lalu, koktel timun muncul di mana-mana-dalam margaritas, sebagai martini selasih-timun dan tembakan demi timun yang berkhidmat dalam mangkuk timun kecil yang kosong. Tetapi ia benar-benar tidak ada yang baru: minuman minuman Piala Pimm Inggeris, seperti yang tradisional di Wimbledon sebagai jintan mint untuk Kentucky Derby, telah dihidangkan dengan timun (sama ada sebagai hiasan atau terapung seperti buah di sangria) selama hampir dua abad.
5. Pickle mereka. Sekiranya anda sudah makan seberapa banyak yang anda boleh dan masih belum habis bekalan bekalan timun anda sebelum ia menjadi buruk, ia adalah masa pengambilan. Jika anda ingin melampaui jenis Dill biasa atau roti dan mentega, cuba ini jeruk tawar Jepun, jeruk timun-apel atau, jika anda mahukan sesuatu yang benar-benar berbeza, masukkan cendawan kayu manis yang berperisa.
