Ia adalah masa yang tepat untuk menjadi bartender dan peminum di Amerika. Minat dan jualan, semangat suling premium telah meningkat selama beberapa dekad, didorong oleh minat yang diperbaharui dalam semangat warisan Amerika, rasa koktail klasik dan penyuling kraf yang kecil. Mungkin ada masa lain dalam sejarah di mana seorang pencinta semangat juga akan berkembang dengan pesat: tempoh antara 1850 dan Larangan.
Dari Kisah Ini
American Spirit: Sebuah Exploration of the Revolution Distilling Craft
Beli"Imigresen pertama yang besar dari Eropah barat adalah pada tahun 1840-an, dan tidak mungkin kemunculan kerajinan koktail zaman keemasan, seperti pada tahun 1850, " kata Philip Dobard, pengarah Museum Cocktail Amerika yang berbasis di New Orleans, sambil menambah bahawa sehingga itu, negara itu "sebilangan besar negara perintis."
Sebelum tahun 1850, rakyat Amerika pasti tidak mahu minum alkohol. Pendatang penjajah pertama di Jamestown dan Plymouth kemungkinan besar diseduh bir, sementara rum dan wiski kemudiannya mendominasi landskap penyulingan Amerika. Tetapi minuman yang dibuat secara individu bukanlah norma: kebanyakan orang minum punch, yang dibuat dalam mangkuk komunal, atau roh lurus, dianggap lebih selamat daripada air.
Pendatang-pendatang Eropah membawa mereka arsenal rasa dan bahan-bahan baru, bersama-sama dengan cinta untuk santapan dan masakan haute. Pada tahun 1850-an, restoran besar pertama di Amerika, yang melayani pelanggan baru dengan rasa baru, mula-mula membuka dapur mereka. Di samping restoran ini, Dobard menerangkan, mengembangkan bar baru, mencipta minuman individu dengan bahan-bahan segar seperti jus dan pahit.
Walaupun koktail perkataan pertama kali muncul pada tahun 1806 yang ditakrifkan sebagai "minuman keras yang merangsang yang terdiri daripada apa-apa jenis gula, air dan nuansa, " koktel pertama, Sazerac, dicipta di New Orleans pada tahun 1838. Perkataan "mixologist" dalam cetakan pada tahun 1856. Dan pada tahun 1862, buku pertama resipi koktail telah diterbitkan, yang ditulis oleh seorang pelayan bar San Francisco bernama Jerry Thomas. Di dalam pengantar buku itu, Thomas menulis bahawa koktel itu adalah suar dari inovasi Amerika:
Inilah Usia Kemajuan; idea-idea baru dan peralatan baru mengikuti satu sama lain dalam penggantian pesat. Jenius inventif dicaj sepenuhnya sehingga mencipta ciptaan baru, tidak semata-mata untuk artikel utiliti atau keperluan, tetapi untuk memenuhi tuntutan yang semakin meningkat untuk hal-hal baru yang mentadbir kepada keselesaan makhluk, dan mampu meraih faedah tic.
Minuman baru adalah kebanggaan Bartender, dan penghargaan dan pengaplikasian kemuliaannya.
Di samping Sazerac, koktel klasik seperti Manhattan, Old Fashioned dan Jack Rose mengesan kelahiran mereka pada saat yang hebat ini di awal bartending. Tetapi apabila inovasi koktail mencapai kemuncaknya, pergerakan yang lain menyebabkan kematian pantas: laluan Akta Volstead pada 1919, yang membuat undang-undang Larangan di seluruh tanah.
"Larangan berlaku dan ia membunuh kerajinan, " kata Dobard. "Banyak tukang roti Amerika pergi ke luar negara untuk bekerja, yang lain pergi ke profesion lain." Pembuatan kilang bir dan penyulingan terpaksa ditutup - orang-orang yang berjaya kekal terpaksa menukar model perniagaan mereka sepenuhnya (Dobard menerangkan satu kilang anggur di Los Angeles yang dapat terus dibuka semasa Larangan dengan membuat wain sakramental untuk perkhidmatan keagamaan).
Walaupun dengan pemansuhan Akta Volstead pada tahun 1933, pergerakan koktail kraf merosot. Amerika Syarikat menghadapi Kemelesetan Besar, dan Perang Dunia II menyebabkan pengalihan industri dalam negeri menjadi industri perang. Ketika peperangan berakhir, industri yang pernah digunakan untuk pengeluaran besar-besaran barang-barang perang menemui kehidupan baru dalam menghasilkan barangan makanan secara besar-besaran, mendorong industrialisasi sistem makanan dan dunia minum, dengan peningkatan campuran masam dan jus masam yang dihasilkan.
Walau bagaimanapun pada tahun 1960-an, pergolakan sosial mengilhami rakyat Amerika untuk menjadikan mata kritis untuk makanan dan minuman mereka. "Ia menjadi jelas kepada orang ramai yang kritikal bahawa apa yang kita makan, sebagai orang makan dan kesuburan, adalah milik sebuah kompleks perindustrian pertanian, " kata Dobard. "Kami memakan apa sahaja yang mereka berikan kepada kami. Dengan mempersoalkannya, orang tahu lebih banyak lagi."
Itu reawakening bertepatan dengan perkembangan dalam perjalanan riadah, dengan lebih banyak orang Amerika yang terdedah kepada citarasa dan perisa tempat-tempat asing. Sama seperti pendatang yang mengilhami revolusi koktel pertama dengan rasa unik mereka, rakyat Amerika pada tahun 1960an dan '70an pulang ke rumah yang menginginkan rasa perjalanan mereka di bar tempatan mereka.
Diilhamkan oleh permintaan yang semakin meningkat untuk koktail membuat cara tradisional, dengan mata ke arah sejarah dan bahan-bahan yang unggul, beberapa barter mula merevolusikan bar Amerika-dengan memodelinya selepas masa lalu sendiri. Bartender perintis Dale Degroff bertanggungjawab untuk memimpin pergerakan ini pada permulaannya pada tahun 1980-an, mengubah koktail yang terinspirasi dari sejarah di Bilik Rainbow di New York City.
"Hanya baru-baru ini bahawa koktel telah benar-benar kembali, " kata James Rodewald, penulis American Spirit: Sebuah Exploration of the Disturbing Distilling Craft, yang baru-baru ini bercakap pada acara bersemangat di siri National Museum of American History After Hours "Saya setuju bahawa ini adalah yang terbaik jika anda suka minuman campuran. Variasi, ramuan, teknik-semua kedudukan tertinggi, sekurang-kurangnya di tempat terbaik."
Hari ini, koktel kerajinan terus menjadi trend yang berkembang di Amerika, seperti para barter dan peminum terus menemui kadang-kadang, revolusi terbaik adalah yang kelihatan kembali. "Mereka minuman terbaik, " kata Rodewald. "Tidak ada yang lebih baik daripada Manhattan yang dibuat dengan baik."
James Rodenwald menyertai bartender berasaskan DC Derek Brown dan penyuling kapal Michael Lowe (dari New Columbia Distillers) untuk perbincangan mengenai pembuatan bir kraf di Amerika. Ceramah itu adalah sebahagian daripada siri Sejarah Sejarah American History American American After Hours, yang menerangkan topik dalam sejarah Amerika melalui makanan. Topik yang akan datang termasuk: Julia Child pada 16 Mac; Bagaimana Ayam Menjadi Daging Pilihan Amerika pada 8 April; Sushi pada 13 Mei; dalam kalangan yang lain.
