Dari awal hingga akhir, pastri chef Caitlin Freeman's Mondrian, yang diilhamkan oleh lukisan modenis, mengambil masa dua hari untuk disiapkan. Foto oleh Clay MacLachlan / Pencuci mulut Seni Moden: Resipi untuk Kek, Cookies, Kesempurnaan, dan Roti Beku Berdasarkan Seni Ikon Seni © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
Artis Piet Mondrian menggunakan minyak di kanvas untuk mencipta komposisi geometrinya yang terkenal dengan kotak merah, kuning dan biru dan garis hitam lurus.
Tafsiran Caitlin Freeman tentang karya seni ini sedikit berbeza, dan lebih manis. Mediumnya? Tepung, gula, telur dan ekstrak vanili dalam kuali penaik.
Koki pastri menarik inspirasi dari seni dan membuatnya menjadi kek, cookies, gelées dan parfait di kafenya di tingkat kelima Muzium Seni Moden San Francisco. Kue Mondrian, penyusunan kiub kek kuning lembap yang disalut di coklat ganache, adalah penjual terbaik di lokasi muzium Blue Bottle Coffee Bar, yang dikendalikannya dengan suaminya, James.
Dalam operasi empat tahun kafe, Freeman dan pasukannya telah mencipta hampir 100 pencuci mulut yang diilhamkan oleh karya seni yang telah muncul, pada satu masa atau yang lain, di dinding muzium. Dua puluh tujuh daripadanya, yang dipetik dari karya Andy Warhol, Frida Kahlo dan Henri Matisse, dipaparkan dalam buku masakannya yang baru, Pencuci mulut Seni Moden: Resep untuk Kue, Kue, Konfeks, dan Perambangan Beku berdasarkan karya Ikonik Akik, menerbitkan ini minggu. Setiap resipi disertakan dengan gambar karya seni yang asli, dengan sejarah terperinci yang ditulis oleh Janet Bishop, kurator lukisan dan arca patung muzium.
Komposisi Piet Mondrian (No. III) , inspirasi untuk kek terbaik Freeman. Photo courtesy of Fletcher user Groume. © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
Freeman termasuk gambar percubaan pertama beliau di kue Mondrian, yang dikatakan agak memalukan untuk melihat kembali. "Ia tidak sempurna, tetapi kami hanya perlu membuat beberapa ribu daripada mereka berasa seperti kami mempunyai apa yang kami lakukan dengan kek itu, " kata Freeman. "Anda tidak tahu sehinggalah anda melakukan pemotongan terakhir sama ada atau tidak semuanya bersatu, supaya seseorang itu sukar."
Kerajinan seni yang diilhami kue tidak selalu menjadi rancangan Freeman. Dia belajar fotografi di University of California, Santa Cruz, tetapi dia fikir dia akhirnya akan menjadi doktor gigi-matlamat kerjaya yang dia jelaskan mungkin digagalkan oleh gigi manisnya yang besar. Semasa lawatan ke Muzium Seni Moden San Francisco, Freeman jatuh cinta dengan kek cawan pastri Wayne Thiebaud, lukisan minyak 1963 yang terdiri daripada tiga kek siap sedia. Bertekad untuk menjadi tukang masak pastri, dia menyertai sebuah kedai kecil yang baru bernama Miette, belajar kerja dan lulus dari mesin basuh pinggan mangkuk untuk penghias kek (dan rakan kongsi perniagaan). Dia meninggalkan Miette selepas tujuh tahun. Tidak lama selepas itu, muzium seni moden memanggilnya dan suaminya mengenai Blue Bottle Coffee menubuhkan kedai di kebun bumbung barunya.
Perwakilan Freeman yang sama dan nyata dalam Kek Chocolate Wayne Thiebaud , sebuah lithograph berwarna 1971 yang dicetak dalam dakwat coklat. Foto oleh Clay MacLachlan / Pencuci mulut Seni Moden: Resipi untuk Kek, Cookies, Kesempurnaan, dan Rumput Beku Berdasarkan Seni Ikonik Artik
"Reaksi saya, sejak kecil, pergi ke galeri seni melihat sekeping seni yang saya suka, dan menyukainya begitu banyak sehingga saya mahu mencuri atau memakannya, " kata Freeman. "Inilah cara saya melakukan sesuatu mengenainya - hanya suka dengan begitu banyak perkara yang memberi inspirasi kepada anda untuk melakukan sesuatu."
Bagaimana Freeman memindahkan seni dari kanvas ke kuali kek? Tidak banyak berjalan-jalan di koleksi muzium dan berbilang sesi brainstorming dengan pasukannya. Sesetengah kepingan meminjamkan diri dengan segera ke doppelgangers pencuci mulut mereka. Contohnya, Stele I artis Ellsworth Kelly, plat keluli berbentuk bujur karat yang berukuran 18 inci, kelihatan seperti popsicle fusions yang lebih besar.
Tetapi kadang-kadang, Freeman berkata, inspirasi itu tidak datang. Seni landskap, dalam gaya Ansel Adams dan Georgia O'Keeffe, sukar untuk menggambarkan bentuk pencuci mulut, jadi Freeman memberitahu baristasnya untuk melakukan yang terbaik dengan seni latte seperti daun.
Katedral Rouen Roy Lichtenstein Set V (kiri), dan kue beludru merah berlapis-dan-krim Freeman. Gambar-gambar ihsan pengguna Flickr Jeffrey Chiang dan Clay MacLachlan / Makanan Pencuci Mulut moden: Resipi untuk Kek, Cookies, Kesempurnaan, dan Roti Beku Berdasarkan Seni Ikon Seni
Warna dalam karya seni tertentu biasanya memacu rasa dalam pencuci mulut yang dihasilkan. "Sekiranya ia dipenuhi dengan blues dan sayuran, sangat sukar untuk menghasilkan sesuatu yang enak, " kata Freeman. Gambar Ronald Fischer seorang penjaga lebah tanpa baju yang dilapisi lebah membawa kepada kotak cokelat putih dengan mengisi parfait pistachio. The reds dalam lukisan triptych Roy Lichtenstein dari sebuah katedral Perancis menjadi kue beludru merah. Cetakan warna terkenal Andy Warhol dari Elizabeth Taylor menimbulkan perlakuan gelatin yang berwarna merah, merah jambu dan pudina.
Ramai pencuci mulut buku masak mengambil masa beberapa jam atau bahkan sehari untuk disiapkan, yang mungkin kelihatan menakutkan kepada rata-rata tukang roti di rumah. Freeman meletakkan panduan perhimpunan langkah demi langkah, mengarahkan para pembaca tentang bagaimana mengejar coklat, krim master mentega dan menggunakan kepingan pemindahan coklat, yang menambah reka bentuk, seperti stensil kepada gula-gula siap. "Saya tidak mahu ada halangan besar masuk, " katanya.
Secara terang-terangan, ketika datang ke pencuci mulut, saya rasa kebanyakan orang akan setuju.
