Mungkin kerana saya mengaitkannya dengan jus anggur yang menyerupai perut yang sakit-perut saya bertelur semasa Eves Tahun Baru yang banyak seperti kanak-kanak, tetapi saya bukan peminat sampanye yang besar.
Jadi, telinga saya bertambah apabila saya mendengar bahawa Syarikat Beer Boston (pembuat Samuel Adams) dan Weihenstephan Jerman, kilang bir tertua di dunia, telah bekerjasama untuk membentangkan minuman keras bernama Infinium yang kabur antara wain dan bir berkilauan, dalam masa untuk cuti. Perayaan champagne yang penuh dengan rasa hoppy berbunyi seperti itu boleh menjadi kombinasi yang sempurna, dan saya tertanya-tanya jika terdapat hibrid "toastable" yang lain di luar sana.
Greg Engert seolah-olah menjadi lelaki yang bertanya. Beliau adalah pengarah bir di ChurchKey, bar bir yang megah di barat laut Washington, DC, dan Birch & Barley, restoran kakaknya di tingkat bawah, di mana dia mengendalikan koleksi bir kraf yang mengagumkan: 500 botol, 50 pasang dan lima ales yang dikongkong cask. Kedua-dua bar dan restoran, yang dibuka pada bulan Oktober 2009, telah menjadi kejayaan besar, dan tangan Engert di dalamnya tidak terlepas. Pada bulan April, Engert menjadi profesional bir pertama yang dinamakan sebagai salah satu majalah "Makanan Sommeliers of the Year".
Engert sedang bersiap sedia untuk bash Tahun Baharu ChurchKey yang besar (tiket masih tersedia untuk bar terbuka 55 draf dan sampel dari "stash rahsia" Greg) ketika saya bercakap dengannya awal minggu ini. "Saya tidak akan mengatakan bahawa saya tidak suka champagne per se, " katanya, "tetapi saya mendapati bahawa pilihan rasa untuk wain berkilauan hanya berbeza dengan halus. Bir kraftangan, sebaliknya, sentiasa memberikan semangat berkilau, tetapi boleh dilakukan Jadi, dengan pelbagai rasa dan aroma yang lebih luas, anda boleh menikmati perasa, karamel, toffee, toasty dan kacang-kacangan, keju semulajadi herba dan semulajadi, atau buah aromatik dan buah-buahan yang cenderung kepada plum, kismis, , ceri-atau lebih ringan-pic, pisang, epal. "
Engert seolah-olah bersemangat seperti bir yang dia ketuk, menerangkan bagaimana cara membuat bir dan champagne agak sama. Trend yang popular, katanya, adalah untuk bir untuk menjalani penapaian sekunder di kilang anggur, dengan cara yang sama seperti wain berkilauan. Dan, seperti yang saya harapkan, dia menawarkan beberapa cadangan.
Jadi, sekarang, tanpa sebarang masalah lagi, saya sampaikan kepada anda pilihan utama Engert untuk bir untuk bersulang Malam Tahun Baru ini!
Bubbly & Brut-esque: DeuS: Brut Des Flandres | Brouwerij Bosteels | East Flanders, Belgium
Bir ini betul-betul bertajuk "Brut" Flanders, seperti cermin pengeluarannya yang terdiri daripada wain terbaik Perancis, walaupun dibuat barli malted pada awalnya di utara Flemish. Pucat jerami menandakan kekeringan yang sengit untuk datang, tidak diragukan lagi di kongres dengan tradisi mural *. Selepas penapaian utama, ia disusun dengan yis gula dan arak, kemudian dibawa ke Rheims, Perancis (ibukota segala sesuatu Champagne). Hanya ada botol di mana ia boleh terus re-ferment selama tiga hingga empat minggu. Lebih dari pematangan setahun di suhu bilik bawah tanah kemudian berlaku, setelah itu mengembuskan (3 hingga 4 minggu), maka disgorgement. Apa yang tersisa adalah minuman yang sangat halus, dengan penuh semangat.
* Nota: Walaupun tiga piksel lain Engert diseduh oleh kaedah yang sama, ini adalah satu-satunya yang dibuat dalam tradisi metthode.
Bubbly & Roasty: Black OPS | Brewery Brooklyn | New York
Berikut adalah ketinggian kekaisaran yang dimuatkan dengan rasa yang sangat mendalam tentang koko, karamel dan espresso yang dilapisi lebih lanjut oleh pematangan empat bulan dalam tong kayu oak yang pernah digunakan pada zaman Woodford Reserve Bourbon. Rasa vanila, rempah, roti bakar dan kelapa berlimpah di dalam minuman yang mungkin menjadi lebih berat di langit-langit apabila ia tidak dibotolkan, kemudian ditapai semula dengan yis wain yang lazim digunakan untuk penapaian utama dalam wain berkilauan. OPS hitam berakhir tidak berat atau melekit, tetapi agak berkrim dan menggoda sementara kehilangan apa-apa sifatnya yang matang.
Bubbly & Tart & Funky: Hanssens Oude Gueuze | Hanssens Artisanaal | Flemish Brabant, Belgium
"Champagne of Beers" sebagai moniker pada mulanya telah digunakan untuk Gueuze Lambic, masakan klasik pedesaan dari Payottenland, sebuah lembah yang mengelilingi sungai Zenne, yang mengalir melalui - dan juga di bawah Brussels. Walaupun bir telah dibancuh di rantau yang banyak untuk beratus-ratus, jika tidak beribu-ribu tahun, rantau ini telah mengubah jalur pembuatannya sedikit sekali selama berabad-abad. Ragi dan bakteria liar yang mula-mula memulakan fermentasi ale, dan terus bersatu dengan saudara mikroskopik dalam tong kayu oak selama beberapa tahun. Gaya Gueuze secara semulajadi ditekankan semula, tetapi bukan dengan beberapa "meterai" yang berhati-hati atau amalan penyaman botol moden; Gueuze adalah campuran Lambic yang telah ditapai secara liar dalam tong kayu oak selama satu, dua dan tiga tahun. Yang masih lapar dan kini flora mikro yang lapar dari makanan benang berusia tiga tahun atas gula bir satu dan dua tahun yang belum diisi dan hasil penapaian semulajadi. Berkilau, ya. Tetapi terasa liar, bersahaja dan bahkan funky. Ini adalah ales buatan yang jarang berlaku yang tidak hanya mengejutkan dengan kesederhanaan mereka yang menakjubkan, tetapi juga berdiri sebagai semacam revenant apa yang pernah dilakukan oleh bir ... dan itu. Dan akan menjadi.
Bubbly & Hoppy: Ulang Tahun Sierra Nevada Grand Cru | Rizab Brewers kami, Syarikat Pembuat Sierra Nevada | California
Ini adalah ansuran terakhir dalam siri bir artisanal yang dibancuh untuk merayakan 30 tahun pembuatan kraf Sierra Nevada. Ia terdiri daripada dua brews hoppy (Perayaan Ale & Bigfoot), berumur dalam tong kayu oak, kemudian dicampur dengan Sierra Nevada Pale Ale segar. Walaupun malty dan tegas di langit-langit, dengan nota vanila dari kayu, ia memancarkan nota besar herba dan citric hop di hidung. Menakjubkan sekali, kerana penapaian semula berfungsi untuk memancarkan effervescence kuat yang kedua-duanya mencerahkan tekstur dan menolak sampul aromatik juga.
