Ia adalah hari yang hangat pada bulan Mei, dan sekumpulan penduduk tempatan berkumpul di tingkat atas flat Helsinki yang sedang menjalani pembinaan-dindingnya ditutupi dengan cadar, dengan alat-alat yang bertebaran di seluruhnya. Dalam satu bilik, sekumpulan orang asing duduk di kusyen lantai, masing-masing memegang sekeping kadbod dengan nombor yang ditulis di atasnya. Di kemudian hari terdapat beberapa chef rumah yang mempersiapkan hidangan Jepun seperti saba dan maki nigiri, menyapu mereka secara berpasangan di atas timbunan jubin seramik. Hanya dalam beberapa saat, lelongan akan bermula.
Selamat datang ke Restaurant Day, karnival makanan dunia yang berasal dari ibu negara Finland dan telah berkembang di seluruh dunia. Ia adalah hari di mana sesiapa sahaja boleh membuka restoran pop-up, membenarkan imaginasi mereka berjalan liar. Dan ketika ia bermula sebagai acara satu kali, beribu-ribu orang telah mula bergabung, membuka dan mengalami pop-up makanan dan minuman di kota, bandar dan kampung di seluruh dunia. Hari Restoran antarabangsa akan datang pada 20 Mei, dan peminatnya menunggu.
Finlandia asli Timo Santala dan kawan-kawannya pertama kali datang dengan Hari Restoran pada musim bunga tahun 2011 sambil melambungkan idea-idea untuk mencipta sesuatu yang akan membawa orang bersama. Sebulan kemudian, wartawan, jurugambar dan penganjur acara sambilan telah menyelenggarakan gin dan tonik dari bar basikal yang ia beli di jalan-jalan di tengah kota, sementara di sekelilingnya berdiri sementara, gerai-gerai dan restoran-restoran yang menjual segala-galanya dari kepingan daging yang dibungkus coklat kepada mangkuk sup krim. Malah, acara sulung itu begitu berjaya sehingga kumpulan itu memutuskan untuk menjadi tuan rumah sekali lagi hanya tiga bulan kemudian. Dengan itu, Hari Restoran menjadi acara musiman, yang berlangsung empat kali setahun dalam tempoh lima tahun akan datang.
Sejak penubuhannya, Hari Restoran telah menjadi saluran untuk keaslian. Terdapat penyucuk makanan terinspirasi Viking yang dihidangkan dari kedai tatu, blinis yang disampaikan oleh bakul dari tingkap lantai ketiga dan keluarga Somalia yang menjadi tuan rumah makan malam tradisional di dalam rumah mereka sendiri. Santala juga mengembangkan idea "bar mudah alih", kali ini dalam basikalnya untuk jaket parit, yang dia dan dan seorang kawannya berjejer dengan botol minuman keras kecil di satu sisi dan minuman keras di pihak yang lain-membolehkan mereka untuk "merenung" pilihan minuman mereka sekitar bandar. "Hari Restoran membolehkan kita semua untuk menguji konsep yang kita tidak pasti, " kata Santala, "walaupun lebih gila, lebih baik."
Esko Murto yang menghidangkan blinis dan teh di Sörnäinen (Hari Hanna Anttila / Restoran) Menjelang 2014, Hari Restoran Helsinki mengalu-alukan lebih daripada 700 orang pop timbul, dan sehingga hari ini, tidak memerlukan atau mendapatkan permit atau lesen, dan tidak ada masalah yang serius. "Polis membuat beberapa pemeriksaan pada tahun pertama, " katanya, "tetapi mereka hanya mengeluarkan dua amaran-bukan tiket atau petikan-dan [orang-orang] itu kepada orang-orang yang berdiri di atas trotoar yang minum alkohol tetapi tidak mengambil bahagian dalam Hari Restoran . "Tiada akaun keracunan makanan yang diketahui, sama ada. Perkara seolah-olah hampir mustahil: sekumpulan gerila gerila menyertai pasukan selama sehari di seluruh bandar utama tanpa campur tangan kerajaan. Tetapi ia telah bekerja-dan kemudian beberapa.
"Ia membawa sesuatu yang istimewa ke bandar kita dalam banyak cara, " kata Maija Hurmevirta, pengurus restoran yang tinggal bersama suaminya dan anak perempuan berusia 18 tahun, Liisa, di pinggir kota Helsinki, Malmi. Pasangan itu berlaku pada hari Restaurant pertama secara tidak sengaja, katanya. Tertarik, mereka memutuskan untuk membuka pop timbul sendiri menggunakan buah-buahan yang tumbuh di taman belakang rumah mereka. Raparperitaisvas atau "Langit Rhubard" telah muncul di setiap Hari Restoran sejak, dengan Liisa menjual limun dan penkek dari kios lama yang telah mereka simpan di garaj mereka, dan Maija dan suaminya membakar pancake yang dibuat di bawah naungan madu pokok. "Motto kami ilo ilmaista, " katanya - kegembiraan tanpa sebarang kos .
Santala mempercayai beberapa kejayaan acara dengan autonomi cawangan-cawangan kerajaan tempatan. "Walaupun jabatan pelancongan secara agresif mempromosikan Hari Restoran, anda mendapat jabatan sanitasi berkata, 'kami tidak begitu yakin tentang ini, ' jadi tidak ada 'pendapat rasmi'." Pada masa pegawai bandar berkumpul untuk membincangkan kesahan Hari Restaurant, ia telah memenangi kedua-dua Hadiah Finland yang berprestij serta Perpustakaan "Helsinki City Library" dan "Cultural Event of the Year." Malah, Hari Restoran telah mendapat reputasi yang indah di bandar asalnya yang bahkan kapal pesiar di Helsinki diketahui telah memulakan masa lawatan mereka bertepatan dengannya.
"Kami tahu ia pada asasnya menyalahi undang-undang - bahawa kami mungkin akan pergi ke penjara, " kata Santala. "Tetapi kami ingin menunjukkan bahawa idea 'membuktikan anda tidak bersalah sebelum mendapat peluang untuk melaksanakan apa yang anda lakukan' tidak masuk akal." Santala mengatakan, ia sangat menarik bahawa Hari Restoran berasal dari Finland, yang merupakan sebahagian dari Kesatuan Eropah, kerana "Kesatuan mempunyai semua jenis undang-undang dan pita merah. Cukup aneh, "dia meneruskan, " Finland adalah salah satu daripada beberapa negara yang benar-benar mengikuti mereka. "
Seperti kata penyebaran Restaurant Day, begitu juga popularitasnya. Sehingga kini, Hari Restoran telah diadakan di hampir 75 buah negara, termasuk Itali, Peru dan Pakistan, dan terdapat kira-kira 20, 000 pop-up Day Restaurant di seluruh dunia. Oslo, Norway, baru-baru ini mengadakan Hari Restoran pada Februari dan Montreal, Kanada, merupakan salah satu penyokong Hari Restoran yang paling aktif, setelah mengambil alih acara itu pada 2014 (dalam kesnya, permit acara khas diperlukan). Pada skala lebih tempatan, konsep itu bahkan telah berjalan di seluruh Finland termasuk kampung kecil seperti Rautjärvi di sudut tenggara negara, berhampiran sempadan Rusia. "Kami menganjurkan 'Smokesauna Pancake Cafe', " tulis penduduk tempatan Arja Juuti, yang mana restorannya khusus dalam pancake yang besar dan nipis yang dimasak di atas api terbuka, kemudian dihidangkan dengan selai buatan sendiri dan mengisi keju krim yang enak dan salmon asap. Nama pop-up menggabungkan lokasinya: sauna Finland tradisional dan persekitarannya yang berhutan, keduanya milik kawan keluarga.
Bagi ramai, Hari Restoran telah menjadi batu biri keusahawanan. Santala mengatakan dia tahu sekurang-kurangnya 15 restoran, kafe dan produk yang merupakan hasil langsung dari acara tersebut. Satu kumpulan pelajar bekerja dengan sebuah makmal sains tempatan untuk menghasilkan Ambronite-minuman "makanan super" yang boleh diminum seperti kacang-kacangan, buah beri, dan bayam-untuk Hari Restoran, menjual daripada 200 daripada mereka dalam masa dua jam. Ini membawa kepada kempen Indiegogo yang lumayan, dan akhirnya perniagaan bonafide.
Kemudian ada adik perempuan Santala dan teman lelakinya, yang kedua-duanya menggambarkannya sebagai " bukan jenis orang yang biasanya menjadi usahawan." Kejuaraan pertama mereka ke Hari Restaurant terdiri daripada "kafe kek" di apartmen mereka. "Seorang wanita berhenti dan menyukai apa yang dia rasakan, " kata Santala. "Dia kemudian bertanya kakak saya jika dia boleh membakar kek untuk perkahwinan anak perempuannya. Kali berikutnya kakak saya membuka kafenya, beberapa penduduk bangunannya meminta kue untuk mesyuarat yang mereka hoskan pada minggu berikutnya. "Hari ini, dia belajar untuk menjadi guru sambil menjalankan perniagaan katering sambilan di sebelah.
Salah satu kisah kejayaan yang paling mengagumkan di Restoran Hari adalah B-Smokery, yang dikendalikan oleh sekumpulan pembuat filem Helsinki. Menurut Santala, kerana mereka tertarik dengan idea Hari Restoran, mereka membeli empat panci rokok besar dari Jerman dan mula menjalankan barbeku luar. "Saya melihat orang-orang ini merokok di -20 Celsius, " katanya. "Sekarang itulah dedikasi." Hari ini, bersama-sama dengan B-Smokery Productions, mereka menjalankan kedai makan yang berdedikasi yang menyajikan tulang rusuk, rebis dan sosej bayi di Abattoir di bandar, campuran gerai makanan di luar dan restoran-restoran di dalam bangunan.
Karri Niinivaara menyiapkan BBQ-rusuk (Kimmo Lind / Hari Restoran) Mei lalu, Hari Restoran menyambut ulang tahun kelima, dan dengan itu datang perubahan besar. "Kami fikir, setiap hari dan setiap hari sepatutnya menjadi Hari Restoran, jika anda suka, " kata Santala. Walaupun banyak lokasi di seluruh dunia dengan senang hati mengambil masa pemerintahan, mewujudkan lebih daripada 1, 000 Hari Restoran dengan pelbagai saiz dalam lapan bulan pertama, yang lain lebih suka pendekatan yang lebih global. Untuk menampung kedua-duanya, Santala dan pasukannya telah menetapkan Sabtu ketiga pada Mei sebagai Hari Restoran Antarabangsa - walaupun galakan untuk menjadi tuan rumah acara anda masih tersisa.
Sama ada acara yang bebas atau terselaras, Santala percaya Hari Restoran telah mengubah bagaimana penduduk tempatan dalam pelbagai komuniti berinteraksi dan telah mengetuk kesedaran kreatif yang nampaknya hanya menguatkan apabila ia tumbuh.
"Bukan sahaja Hari Restaurant dan pop kecil kami telah meningkatkan modal sosial kami, " kata Hurmevirta, "tetapi ia juga memberi inspirasi kepada kami untuk mencari cara kecil lain untuk menyebarkan kegembiraan."
