https://frosthead.com

Mitsitam Chef Saham Jadual Kesyukurannya

Buku masakan Chef Richard Hetzler mengandungi resipi untuk cabai kerbau, salad nasi liar dan kepakaran serantau yang lain. Gambar oleh Renée Comet. Dengan ihsan dari Muzium India Amerika

Chef Eksekutif Richard Hetzler digunakan untuk merancang ke hadapan. Restorannya di American Indian Museum telah menarik ramai orang sejak dibuka pada tahun 2004. Pada bulan Jun, Mitsitam Cafe memenangi anugerah Rammy yang berprestij dari Persatuan Restoran Metropolitan Washington-muzium pertama untuk berbuat demikian. Hetzler mengawasi menu yang berubah empat kali setahun, dengan setiap perubahan yang memerlukan sekitar satu setengah bulan persiapan.

Kesyukuran? Nah, itu hanya satu hari lagi bagi Hetzler. Di samping melayani hidangan restoran biasa masakan Amerika Utara serantau, dapurnya juga menyediakan menu hidangan cuti keseluruhan untuk beberapa orang bertuah yang memerintahkannya.

Ia adalah menu yang paling sesuai dengan pilihan kegemaran bermusim dan asli, termasuk parsnips, beras liar dan buffalo shank. Hetzler bekerja untuk mendapatkan sebanyak mungkin menu dari syarikat asli, seperti coklat dari syarikat Choctaw atau kopi dari Cherokee, kumpulan North Carolina. Sebagai contoh, beras liar adalah dari Minnesota Red Lake Nation.

Tetapi Hetzler berkata dia sangat berharap untuk memasak dengan sayur-sayuran akar pada musim gugur dan musim sejuk. "Ini adalah perkara untuk saya bahawa orang tidak menggunakan banyak dan orang tidak biasa, " katanya. "Jadi rutabagas, lobak, parsnips, jenis sayur-sayuran bersahaja dan akar dan umbi-umbi yang seperti orang, 'Ew, mereka sangat hodoh, bagaimana anda memasak dengan mereka? Mereka tidak boleh merasakan baik, mereka tidak kelihatan baik! '"

Apa yang diperlukan untuk mentransformasikan akar-akar sayur-sayuran kasar itu ke dalam hati yang manis, kata Hetzler, adalah panggang yang mudah di dalam ketuhar. "Idea di belakang memanggang, " katanya, "adalah bahawa ia benar-benar membawa kemanisan semulajadi produk. Jadi, jika anda melihat lobak atau parsnip atau rutabaga, dengan hanya menambah panggang yang bagus di atasnya - hanya sedikit minyak zaitun dan garam di atasnya-anda mengambil gula-gula semulajadi itu dan caramelizes produk itu dan ia benar-benar hebat sekali. "

Hetzler menerima anugerah Rammy untuk Casual Restaurant of the Year dengan (kiri ke kanan) Miriam Menkir, Pengurus Cafe; Jerome Grant, Chef Sous; dan Melvin Gonzalez, Sous Chef. Gambar oleh Michael Woestehoff. Dengan ihsan dari Muzium India Amerika

Pada meja Thanksgiving Hetzler akan menjadi ayam belanda dan cranberry biasa tetapi juga beberapa barang yang lebih eksotik; "Menjadi orang Jerman, sauerkraut dan daging babi yang kami lakukan setiap tahun kerana ia hanya semacam tradisi keluarga dan ia membawa anda kembali ke nenek memasak makan malam Thanksgiving, " kata Hetzler. Malah, beliau berkata Kesyukuran telah menjadi semacam percutian lebur yang mencabar, mengalu-alukan warisan dan masakan peribadi setiap keluarga.

Koki juga berpendapat hari ini tidak terlalu tertekan. Mengikuti falsafah dapur mise-en-place, semacam "segala-galanya di tempatnya" penekanan pada persediaan, Hetzler menyediakan banyak unsur-unsur terlebih dahulu. "Pembungkusan boleh dilakukan terlebih dahulu. Ia boleh dibuat pada malam sebelumnya, meletakkannya di dalam peti sejuk, anda boleh menghidupkan burung anda pada waktu pagi atau jika anda memasak memasak anda secara berasingan, ia sudah mungkin berada dalam kuali anda untuk pergi, "katanya. "Kentang boleh dikupas dipotong dan di dalam air bersedia untuk pergi untuk kentang tumbuk."

"Bagi saya, pagi, hari, biasanya hari yang mudah. Kebanyakan kerja persiapan saya berjalan pada hari sebelumnya kerana saya mise-en-meletakkan, atau mendapat semua siap malam sebelum ini maka yang perlu saya lakukan ialah bangun, letakkan kalkun saya di dalam oven. Saya akan mempunyai kentang di ketuhar tetapi tidak memasak dan semua bahan sampingan saya bersedia untuk di mana jam yang terakhir, anda semacam berlari tetapi selain itu, sepanjang hari adalah hari yang menyeronokkan untuk bersiar-siar dengan keluarga dan minum wain, "kata Hetzler.

Hetzler juga menggalakkan orang untuk mengambil beberapa risiko di dapur, walaupun ia hanya bertukar pada hidangan; "Memasak adalah tentang bersenang-senang dan apabila anda boleh melakukannya pada hari ketika anda mempunyai kawan dan keluarga dengan anda, itu menjadikannya lebih baik."

Musim cuti ini, mengapa tidak mencuba beberapa resep dari buku masakan Mistitam?

Lapisan Salad Beras Liar adalah semua yang terbaik dari rasa jatuh.

Anda akan kelihatan seperti cantik, kami berjanji.

Berbeza dengan hidangan keselesaan klasik.

Hetzler bekerjasama dengan InterTribal Bison Cooperative untuk membiayai bison untuk restorannya.

Chef Eksekutif Richard Hetzler digunakan untuk merancang ke hadapan. Restorannya di American Indian Museum telah menarik ramai orang sejak dibuka pada tahun 2004. Pada bulan Jun, Mitsitam Cafe memenangi anugerah Rammy yang berprestij dari Persatuan Restoran Metropolitan Washington-muzium pertama untuk berbuat demikian. Hetzler mengawasi menu yang berubah empat kali setahun, dengan setiap perubahan yang memerlukan sekitar satu setengah bulan persiapan.

Kesyukuran? Nah, itu hanya satu hari lagi bagi Hetzler. Di samping melayani hidangan restoran biasa masakan Amerika Utara serantau, dapurnya juga menyediakan menu hidangan cuti keseluruhan untuk beberapa orang bertuah yang memerintahkannya.

Ia adalah menu yang paling sesuai dengan pilihan kegemaran bermusim dan asli, termasuk parsnips, beras liar dan buffalo shank. Hetzler bekerja untuk mendapatkan sebanyak mungkin menu dari syarikat asli, seperti coklat dari syarikat Choctaw atau kopi dari Cherokee, kumpulan North Carolina. Sebagai contoh, beras liar adalah dari Minnesota Red Lake Nation.

Tetapi Hetzler berkata dia sangat berharap untuk memasak dengan sayur-sayuran akar pada musim gugur dan musim sejuk. "Ini adalah perkara untuk saya bahawa orang tidak menggunakan banyak dan orang tidak biasa, " katanya. "Jadi rutabagas, lobak, parsnips, jenis sayur-sayuran bersahaja dan akar dan umbi-umbi yang seperti orang, 'Ew, mereka sangat hodoh, bagaimana anda memasak dengan mereka? Mereka tidak boleh merasakan baik, mereka tidak kelihatan baik! '"

Apa yang diperlukan untuk mentransformasikan akar-akar sayur-sayuran kasar itu ke dalam hati yang manis, kata Hetzler, adalah panggang yang mudah di dalam ketuhar. "Idea di belakang memanggang, " katanya, "adalah bahawa ia benar-benar membawa kemanisan semulajadi produk. Jadi, jika anda melihat lobak atau parsnip atau rutabaga, dengan hanya menambah panggang yang bagus di atasnya - hanya sedikit minyak zaitun dan garam di atasnya-anda mengambil gula-gula semulajadi itu dan caramelizes produk itu dan ia benar-benar hebat sekali. "

Hetzler menerima anugerah Rammy Hetzler menerima anugerah Rammy untuk Casual Restaurant of the Year dengan (kiri ke kanan) Miriam Menkir, Pengurus Cafe; Jerome Grant, Chef Sous; dan Melvin Gonzalez, Sous Chef. (Foto oleh Michael Woestehoff. Baik dari Muzium Indian Amerika)

Pada meja Thanksgiving Hetzler akan menjadi ayam belanda dan cranberry biasa tetapi juga beberapa barang yang lebih eksotik; "Menjadi orang Jerman, sauerkraut dan daging babi yang kami lakukan setiap tahun kerana ia hanya semacam tradisi keluarga dan ia membawa anda kembali ke nenek memasak makan malam Thanksgiving, " kata Hetzler. Malah, beliau berkata Kesyukuran telah menjadi semacam percutian lebur yang mencabar, mengalu-alukan warisan dan masakan peribadi setiap keluarga.

Koki juga berpendapat hari ini tidak terlalu tertekan. Mengikuti falsafah dapur mise-en-place, semacam "segala-galanya di tempatnya" penekanan pada persediaan, Hetzler menyediakan banyak unsur-unsur terlebih dahulu. "Pembungkusan boleh dilakukan terlebih dahulu. Ia boleh dibuat pada malam sebelumnya, meletakkannya di dalam peti sejuk, anda boleh menghidupkan burung anda pada waktu pagi atau jika anda memasak memasak anda secara berasingan, ia sudah mungkin berada dalam kuali anda untuk pergi, "katanya. "Kentang boleh dikupas dipotong dan di dalam air bersedia untuk pergi untuk kentang tumbuk."

"Bagi saya, pagi, hari, biasanya hari yang mudah. Kebanyakan kerja persiapan saya berjalan pada hari sebelumnya kerana saya mise-en-meletakkan, atau mendapat semua siap malam sebelum ini maka yang perlu saya lakukan ialah bangun, letakkan kalkun saya di dalam oven. Saya akan mempunyai kentang di ketuhar tetapi tidak memasak dan semua bahan sampingan saya bersedia untuk di mana jam yang terakhir, anda semacam berlari tetapi selain itu, sepanjang hari adalah hari yang menyeronokkan untuk bersiar-siar dengan keluarga dan minum wain, "kata Hetzler.

Hetzler juga menggalakkan orang untuk mengambil beberapa risiko di dapur, walaupun ia hanya bertukar pada hidangan; "Memasak adalah tentang bersenang-senang dan apabila anda boleh melakukannya pada hari ketika anda mempunyai kawan dan keluarga dengan anda, itu menjadikannya lebih baik."

Musim cuti ini, mengapa tidak mencuba beberapa resep dari buku masakan Mistitam?

Lapisan Salad Beras Liar adalah semua yang terbaik dari rasa jatuh. Anda akan kelihatan seperti cantik, kami berjanji. Berbeza dengan hidangan keselesaan klasik. Hetzler bekerjasama dengan InterTribal Bison Cooperative untuk membiayai bison untuk restorannya.
Mitsitam Chef Saham Jadual Kesyukurannya