https://frosthead.com

Memasak Dengan Rempah Timur Tengah

Seorang rakan tempatan saya baru-baru ini menerima hadiah rempah segar dari Timur Tengah, dengan seorang kawan yang melawat dari Qatar.

"Saya memintanya untuk membawa saya beberapa rempah, dan dia pergi ke pasar dan meminta setengah kilo segala-galanya!" kawan saya menjelaskan. "Ingin beberapa?"

Apa kebetulan yang senang-kami baru saja diberi rak rempah baru, dan balang kosong! Sekarang mereka memegang campuran misteri dan akrab: kunyit, buah kardus, bunga raya kering, cumin, kayu manis, halia kering, zatar, dan sesuatu yang dipanggil "rempah bercampur" yang kelihatan dan berbau seperti pasar raya yang dijual sebagai " serbuk kari." Saya menambah di beberapa garam masala yang saya beli di Kenya (2 tahun yang lalu, tetapi masih sangat kuat), dan beberapa rempah-rempah yang dibeli seperti pala dan cengkih, mencipta ribut debu aromatik di dapur ketika saya menyalirkan segalanya ke dalam balang.

Saya telah membuat kari sayur-sayuran tauhu yang hebat dengan rempah bercampur, kapulaga, kunyit, jinten, dan halia zest. Saya telah menaburkan kayu manis pada wafel, dan cuba sentuhan buah pelaga dalam kopi saya, tetapi saya tahu saya boleh menjadi lebih mencabar.

Saya agak terkejut dengan bunga raya kering (tidak secara rempah-rempah secara teknikal, saya tahu), juga dipanggil bunga Jamaica. Saya tidak menemui apa-apa resipi makanan yang menggunakannya, tetapi carian cepat mencadangkan beberapa resipi minuman yang menarik, seperti bunga raya margarita, atau teh aiskrim-limau.

Bahan baru yang paling saya sukai ialah zatar (atau za'atar, atau zaatar, tetapi anda ingin mengeja itu), yang nampaknya nama herba liar dan nama campuran herba / rempah-rempah. Campuran ini berbeza-beza mengikut rantau dan rumah tangga, tetapi selalunya termasuk sumac, biji wijen, dan garam, bersama dengan herba hijau seperti oregano, thyme dan marjoram.

Saya tidak pasti apa yang saya terima; ia kelihatan seperti keratan rumput kering, bersikap jujur, tetapi rasa cukup baik! Saya baru saja mencuba zatar sebelum ini, dalam perjalanan ke Israel, di mana penjual makanan jalanan dihidangkan di atas roti pita hangat yang disepuh dengan minyak zaitun. Saya merancang untuk mencipta semula merawat yang lazat di rumah, dan saya yakin zatar juga boleh menambah sentuhan meriah untuk keselesaan makanan seperti pizza, pasta atau mac dan keju. (Sudah tentu, ia akan menjadi baik untuk roti buatan sendiri, jika kita mempunyai oven ...) Apa-apa idea lain?

Apa rempah kegemaran anda?

Memasak Dengan Rempah Timur Tengah