Air paip di New York City secara konsisten menilai yang terbaik di negara ini, dan New York percaya bahawa hanya air mereka boleh mencipta makanan yang terbaik. "Sama ada betul-betul benar bahawa air New York menjadikan bagel yang lebih baik tidak relevan, " tulis Jessica Sidman dalam kisah sampingan isu terkini Kertas Bandar Raya Washington . "Perbezaannya adalah bahawa New York mahu mempercayainya."
Pelaporan Sidman melihat bagaimana agensi rawatan air perbandaran, DC Water, mahu restoran dan kilang bir untuk menyentuh air tempatan sebagai bahan penentu dalam resipi mereka. DC Brau Brewery bangga dengan hakikat bahawa mereka menggunakan air tempatan, walaupun ditapis, dan Pretzel Bakery Sean Haney mengatakan bahawa air DC adalah ramuan utama untuk barang-barangnya yang bertekstur sempurna. Ada yang mengadu bahawa jumlah klorin dalam air DC memberi kesan negatif terhadap rasa makanan yang dibakar, sementara yang lain mendakwa tidak ada perbezaan dalam paip dengan air yang ditapis. Tetapi perubahan besar yang paling baru-baru ini belum dalam proses penapisan, tetapi dalam pemasaran. DC Water telah membelanjakan $ 160, 000 untuk menukar orang awamnya (terutamanya yang diperlukan selepas insiden plumbum yang merosakkan imej), dan salah satu daripada inisiatif utama ini memulihkan kepercayaan bukan sahaja dalam kebersihan air paip, tetapi juga dalam keajaibannya.
Ia bukan mengenai air, itu semua tentang keyakinan dan kebanggaan. Florence Wilpon, pemilik pusat Ess-a-Bagel di Manhattan, tidak terkecuali. Dia percaya dalam bagel. Lebih penting lagi, dia percaya bagelnya. Saya bertanya kepadanya jika dia fikir berada di New York membuat rasa bagel lebih baik. "Ya, " katanya. "Ya. Sudah tentu. "
"Orang fikir ia adalah air, tetapi bukan air, " kata Wilpon (maaf, Baltimore). "Ia adalah rakyat dan budaya dan masa."
Di manakah kepercayaan lama ini datang? Tuntutan itu selalu kerana bekalan air yang unggul, bagel tidak semata-mata sama di tempat lain. Hujahnya mengatakan bahawa air di Brooklyn, New York, yang berasal dari Catskills dan memungut pelbagai sedimen sepanjang perjalanan ke paip, mengandungi satu-satunya bahan kimia yang berjaya di dunia untuk membuat bagel yang baik dan kenyal. CNN mendedahkan bahawa Syarikat Air Brooklyn telah mencipta francais keseluruhan berdasarkan kepercayaan ini sahaja, mencipta komposisi sebenar air Brooklyn dari Florida ke India. Steven Fassberg, pengasas bersama Syarikat Air Brooklyn dan Ketua Pegawai Eksekutifnya, mengatakan bahawa "ada sains di belakangnya dan saya percaya cukup untuk membuktikan sains itu."
Penjelasan Slate menunjukkan mengapa ini salah. "Kimia air mempengaruhi penaik, dan air yang agak unik di New York mungkin memainkan peranan kecil dalam membuat tender dan kenyal bagel, " tulisnya. Tetapi dia berhujah bahawa perbezaan sebenar antara bagel di New York dan bagel di seluruh dunia adalah hanya masalah memotong sudut. Doh mesti dibenarkan masa yang cukup untuk penapaian, dan bagel mesti direbus sebelum dibakar, satu proses yang mahal dan memakan masa.
Terdapat bagel yang tidak baik di New York, tetapi tempat-tempat yang menghidangkan produk-produk berbuih dan hambar ini tidak mempunyai peluang kecil di sebuah bandar yang sangat membanggakan dalam industri bagelnya. Dan kebanggaan itu, kata Sidman, datang dari kepercayaan seluruh kota dalam air keran. Jika DC Water mempunyai jalannya, orang Washington juga akan mempunyai hak bercakap besar.
