https://frosthead.com

The Science-Freezing Science of the Slurpee

Ia sejuk. Ia sihat. Ia sungguh manis. Ia akan membuat anda merasakan kepanikan anda jika anda minum terlalu cepat. Ia adalah Slurpee (atau ICEE, bergantung kepada tempat anda membelinya).

Kandungan Terkait

  • Tape Scotch Boleh Membuat X-Rays, dan Lebih Banyak Anda Tidak Tahu Mengenai Sticky Stuff

Rempah-rempah ini membeku kira-kira satu hari yang panas pada akhir 1950-an ketika pemilik Dairy Queen, Omar Knedlik terdesak untuk minum air sejuk. Omar adalah seorang veteran Perang Dunia II dan memiliki rasa keusahawanan yang kuat. Apabila dia kembali dari perang, dia menggunakan gaji tentera untuk membeli kedai ais krimnya yang pertama di Belleville, Kansas. Beberapa usaha perniagaan kemudiannya, beliau membeli Queen Dairy di Coffeyville, sebuah bandar di sudut tenggara negara.

Tetapi kedai itu tidak datang tanpa kinks-pancutan sodanya pecah, meninggalkan Knedlik tanpa minuman sejuk di panas Kansas. Jadi dia menghantar botol botol soda dan menjunamnya ke dalam kedalaman beku beku untuk bersantai untuk pelanggan yang dahaga. Ketika ia memunculkan penutup, soda itu langsung berubah menjadi lembut, kata Phil Knedlik, salah seorang dari dua anak lelaki Omar.

Walaupun ia kelihatan seperti cubaan parti, ini sebenarnya melibatkan beberapa kimia yang mencolok. Terdapat kemungkinan beberapa faktor di tempat kerja di sini, tetapi salah satu yang paling penting adalah pembentukan apa yang dikenali sebagai cecair supercooled. Ini bermakna, minuman itu sebenarnya lebih sejuk daripada titik di mana penyelesaiannya berubah menjadi ais tetapi tidak dibekukan lagi.

icee.jpg (Sempurna oleh pengguna Flickr Austin Kirk)

Ini boleh berlaku kerana untuk membentuk ais, ia memerlukan tempat untuk bermula-tempat yang kasar di dalam kaca atau bahkan serpihan debu. Tanpa itu, air hanya terus mengalir. Apabila anda membuka sebotol soda supercooled, buih-buih karbon dioksida mula memburukkan, memberikan banyak permukaan untuk membentuk ais, mencipta minuman yang menyegarkan ringan dan licin. Cuba untuk diri sendiri.

Soda-soda yang licin membuat percikan. "Banyak orang berkata, 'hey, saya ingin mempunyai salah satu daripada mereka [soda] bahawa apabila anda melepaskan penutup semuanya membeku, '" kata Phil.

Walaupun Omar menggantikan air pancut sodanya, idea soda beku masih dibakar di kepalanya. "Dia terus memikirkan bahawa mesin pop soda tua itu telah pecah, " kata Phil. "Dan itu memberi idea kepadanya."

Omar merenung pembuat pembuat ais krim Taylor lama untuk mencipta semula minuman yang sejuk. Tidak lama kemudian, dia datang dengan mesin asas untuk membuat soda beku, kata Phil. Tetapi dia terus bermain-main dengannya selama beberapa tahun untuk mendapatkan lendir halus itu betul-betul betul. Omar mengupah artis Ruth Taylor untuk memimpikan jenama itu. Dia menamakan minuman "ICEE" dan mencipta logo. Rasa pertamanya: cola.

icee-2.jpg (Dermawan pengguna Flickr Steve Snodgrass)

Kimia ramuan beku ini sebenarnya lebih kompleks daripada yang anda fikirkan. Penyelesaian sirap rasa, air dan karbon dioksida bermula dalam laras, di mana ia sejuk di bawah tekanan. Auger menimbulkan penyelesaian untuk memastikan ia bergerak, mengikis sebarang ais yang terbentuk di sisi bekas.

Pergerakan berterusan dan gula sirap mengekalkan penyelesaian daripada membeku ke dalam pepejal log-menarik, tiada siapa yang masih tahu cara membuat ICEE tanpa gula. Apabila pelanggan mengetuk pemegangnya, keluarnya buih separa beku, yang kelihatannya menjadi bengkak dan menguatkan kerana ia memenuhi cawan.

ICEE adalah sedikit seperti longsor. "Jika anda berada dalam longsoran, ia seperti berenang di salji, " jelas Scott Rankin, seorang saintis makanan di University of Wisconsin-Madison. "Sebaik sahaja runtuhan runtuhan itu, ia menjadi sangat tegar, sangat simen."

Begitu juga, apabila ICEE bercampur di dalam ruang, usul itu menghalang zarah ais daripada mengikat bersama. Tetapi apabila longgokan minuman berminyak sejuk memasuki cawan, gerakan berhenti, membolehkan ais untuk mengikat bersama dan menguatkan.

Bagaimanapun, ada juga yang boleh bekerja, kata Richard Hartel, profesor kejuruteraan makanan di University of Wisconsin-Madison. Apabila penyelesaian separuh beku meninggalkan paip, ia kelihatan sedih dan membentuk lebih banyak kristal ais. Oomph fros tambahan ini boleh datang dari kesan Joules-Thomson yang dipanggil. Apabila gas mengembang, ia menyerap haba, menyejukkan penyelesaian sekitarnya. Oleh kerana ICEE keluar dari paip, karbon dioksida terlarut mula melarikan diri, kedua-duanya mengembang dan membekukan lagi penyelesaian.

ICEE-ad.jpg "Ingin satu dunia rasa kegemaran anda?" meminta iklan ICEE dari tahun 1966. ( The Hearne Democrat, Hearne, Texas)

Apabila ICEE pertama melanda pasaran, perkataan mulut menarik orang ramai ke kedai Omar. "Beberapa kenangan saya yang paling menarik bekerja di kedai Dairy Queen, " kata Phil, "bertemu semua orang dan melihat garis besar orang yang menunggu di mesin ICEE untuk mengejarnya."

Mesin pertama itu mempunyai dua keran. Satu biasanya Coke, dan yang lain adalah pelbagai minuman berarut, Dr Pepper, soda oren. Pada hari-hari awal ICEE, mesin boleh membuat beberapa minuman pada suatu masa, maka orang harus menunggu lebih banyak soda untuk membekukan.

mesin-untuk-dispensing-semi-beku-minuman-paten.jpg Omar menerima paten untuk mesin soda bekunya pada tahun 1962. (USPTO)

Pada tahun 1960, Omar bekerjasama dengan syarikat John E. Mitchell untuk menghasilkan jisimnya secara besar-besaran, yang akhirnya menyiratkannya, "Mesin untuk Mendispens Minuman Semi-Beku dan Kawalan Terjadi."

Pada tahun 1965, kegilaan ICEE mendapat perhatian kedai-kedai 7-Eleven yang membeli beberapa mesin, menamakan semula minuman keras mereka Slurpee-selepas bunyi ciri-ciri slurping minuman itu.

"Kali pertama saya mendengar suara itu melalui jerami, ia hanya keluar 'slurp.'" Kata Bob Stanford, pengarah agensi iklan dalaman 7-Eleven, dalam mesyuarat tahun 1967. Beliau kemudian menjelaskan, "Kami menambah kedua-dua e untuk membuat kata nama. Ia hanya nama yang menyeronokkan dan kami memutuskan untuk pergi bersama."

Sementara itu, Syarikat ICEE terus menjual minuman di bawah nama ICEE di kedai-kedai lain, restoran makanan segera, pawagam dan stesen minyak di Amerika Syarikat, Kanada, Mexico, China dan Timur Tengah.

Sekarang, kira-kira 60 tahun selepas ICEE pertama melanda kaca dan 50 sejak Slurpee mendapat dalam permainan, mesin menghasilkan buih beku lebih cepat dan lebih konsisten, dan dalam perisa seperti kek hari jadi dan shortcake strawberi.

Setiap tahun 7-Eleven meraikan ulang tahunnya pada 11 Julai (atau lebih tepatnya, 7/11), memberikan berjuta-juta Slurpees percuma kepada pelanggan. Sekiranya anda mengambil bahagian, berhenti dan berfikir tentang kimia kompleks yang anda gila. Perubahan tekanan dan suhu, dan semua gula itu, cukup untuk memberi seseorang membekukan otak.

Notul editor, 12 Julai 2017: Kisah ini telah dikemas kini untuk memasukkan paten terdahulu dari tahun 1962 untuk mesin yang dicipta oleh Omar Knedlik.

The Science-Freezing Science of the Slurpee